Toma di Gressoney: аутентичный вкус Альп Долины Аосты
Toma di Gressoney — один из самых редких и ценных сыров Долины Аосты. Производимая в верхней Долине Лис, у подножия Монте Роза, этот альпийский сыр рассказывает о территории вершин, высокогорных пастбищ и традиций сыроделия, передаваемых из поколения в поколение среди общин Вальзеров.
Территория и культура Вальзеров
Грессоней — коммуна Долины Аосты, населённая Вальзерами, народом германского происхождения, осевшим в Западных Альпах в Средневековье. Их культура глубоко связана со скотоводством и производством сыра: сыр был средством обмена, ежедневной пищей и символом общинной идентичности.
Высокогорные пастбища — выше 2 000 метров — где коровы проводят летние месяцы, придают молоку уникальные свойства: богатое альпийскими ароматическими травами, горными цветами и биоразнообразием, которое ни одно равнинное пастбище не может воспроизвести.
Как производится
Toma di Gressoney производится из цельного коровьего молока, сырого или пастеризованного, от коров, пасущихся на альпийских пастбищах Долины Лис. Сгусток разбивается до средне-мелкого зерна, прессуется в цилиндрические формы и солится сухим способом или в рассоле. Созревание варьируется от 60 дней для молодой версии до 6 месяцев для выдержанной, которая развивает более тёмную корку и более интенсивный вкус, с нотами топлёного масла, альпийского сена и лёгкой конечной остротой.
Как есть
Toma di Gressoney — сыр для медитации, который едят медленно, чтобы оценить все его нюансы:
- При комнатной температуре на аостанском ржаном хлебе или чёрном горном хлебе
- Расплавленным на polenta concia, традиционном аостанском блюде par excellence
- На доске с рододендроновым мёдом, грецкими орехами и деликатесами Долины Аосты
- Запечённым на горных супах или аостанском фондю
Откройте для себя нашу Toma di Gressoney и принесите на стол аутентичные вкусы Альп Долины Аосты.
Сочетания с вином
Сложность Toma di Gressoney требует характерных вин, предпочтительно аостанских:
- Torrette DOC — красное аостанское вино из Пти Руж, территориальное сочетание par excellence
- Chambave Muscat — ароматное белое вино для молодой и деликатной версии
- Бароло или Барбареско — для более интенсивной выдержанной версии
- Ремесленное горное пиво — янтарное пиво с альпийскими травами для современного сочетания
Почему стоит выбирать ремесленную Toma di Gressoney
Редкость этого сыра — его сила: производимая в небольших количествах альпийскими фермами и ремесленными сыроварнями Долины Лис, каждая форма уникальна и неповторима. Выбрать Toma di Gressoney — значит поддержать тысячелетнюю альпийскую традицию и культуру Вальзеров, сохранившую её до наших дней.
Откройте для себя наш выбор аостанских и альпийских сыров и откройте сырные сокровища итальянских Альп.
Откройте для себя наши итальянские сыры.
