Карпаччо из говядины с хлопьями Gran Maddalena: итальянская элегантность на тарелке
Карпаччо из говядины с хлопьями Gran Maddalena, свежей руколой и оливковым маслом extra vergine — изысканная итальянская закуска. Нежность сырой говядины прекрасно сочетается с насыщенным, слегка рассыпчатым вкусом Gran Maddalena, подчёркнутым каплей оливкового масла и несколькими каплями лимона.
Ингредиенты (на 4 порции)
400 г стриплойна или огузка говядины, нарезанного очень тонко
80 г Gran Maddalena, нарезанного мягкими хлопьями
80 г свежей руколы
4 ст. л. качественного оливкового масла extra vergine
Сок половины лимона
Соль в хлопьях по вкусу
Свежемолотый чёрный перец по вкусу
Несколько каперсов под солью, вымоченных (по желанию)
Приготовление
1. Подготовьте мясо
Попросите мясника нарезать говядину очень тонко или положите кусок мяса в морозильник на 20–30 минут, чтобы он стал плотнее, и нарежьте острым ножом. Выложите ломтики на большое блюдо, слегка перекрывая друг друга.
2. Заправьте мясо
Сбрызните ломтики оливковым маслом и лимонным соком. Добавьте щепотку соли в хлопьях и свежемолотый чёрный перец. Оставьте на 3–5 минут, чтобы мясо впитало ароматы, не «приготовившись» в лимоне.
3. Добавьте руколу и завершите Gran Maddalena
Распределите свежую руколу в центре или по всей поверхности. С помощью овощечистки или острого ножа нарежьте мягкие, неровные хлопья Gran Maddalena. Равномерно распределите их по карпаччо. Сыр должен быть комнатной температуры, чтобы полностью раскрыть аромат и вкус.
4. Подавайте немедленно
Карпаччо подаётся немедленно, с поджаренным домашним хлебом или ремесленными гриссини.
Почему Gran Maddalena?
Gran Maddalena — выдержанный твёрдый сыр с зернистой, но не чрезмерно рассыпчатой структурой, с нотами сухофруктов и растопленного масла. В хлопьях он придаёт глубину и характер блюдам из сырого мяса, не заглушая его нежность.
Совет шеф-повара
Для ещё более изысканного результата добавьте несколько капель выдержанного бальзамического уксуса или немного слегка фруктового оливкового масла extra vergine.
Откройте для себя наши итальянские сыры.
