Картофельный гратен с Asiago DOP — кремовый и хрустящий Картофельный гратен с Asiago DOP Mezzano, золотистой хрустящей корочкой и горными травами — подаётся в белой форме для запекания. Картофельный гратен с Asiago DOP — классический рецепт Венето и Трентино: кремовый внутри, хрустящий снаружи, с неповторимым плавлением Asiago DOP.
Ингредиенты (на 4–6 порций)
1 кг рассыпчатого картофеля с жёлтой мякотью (Agria или Monalisa)
200 г Asiago DOP Mezzano (или Vecchio для более яркого вкуса), натёртого или нарезанного тонкими ломтиками
200 мл жирных сливок
100 мл цельного молока
1 зубчик чеснока
30 г сливочного масла
Соль, перец, мускатный орех по вкусу
Свежий тимьян или розмарин (по желанию)
Приготовление
1. Подготовка картофеля Очистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками (около 3 мм), желательно на мандолине. Замочите в холодной воде, чтобы удалить крахмал, затем хорошо слейте воду и обсушите.
2. Сливочная смесь Нагрейте сливки, молоко, соль, перец и мускатный орех в кастрюле. Добавьте зубчик чеснока и настаивайте на слабом огне 5 минут. Уберите чеснок.
3. Сборка Смажьте форму маслом и натрите чесноком. Выложите слой картофеля, залейте сливочной смесью и посыпьте Asiago DOP. Повторяйте до использования всех ингредиентов. Завершите щедрым слоем Asiago DOP.
4. Запекание Запекайте в разогретой до 180 °C духовке (конвекция) 45–55 минут, пока поверхность не станет золотистой и хрустящей, а картофель — мягким. В последние 10 минут увеличьте температуру до 200 °C для идеальной корочки.
5. Отдых Дайте гратену постоять 10 минут перед подачей: так его легче нарезать и вкус полностью раскрывается.
Почему Asiago DOP Mezzano? Asiago Mezzano (3–8 месяцев) плавится идеально и придаёт гратену кремовую текстуру со сбалансированным вкусом. Asiago Vecchio (более 15 месяцев) подходит для более пикантного и ароматного результата.
Откройте для себя наши итальянские сыры.
