Formagella Tremosine: альпийские вкусы на берегах озера Гарда
Formagella Tremosine — один из самых аутентичных и малоизвестных сыров Ломбардии. Производимая на плато Тремозине, на отвесном берегу озера Гарда, эта небольшая полумягкая головка рассказывает о необыкновенном крае, затерянном между Альпами и мягким климатом озера.
Территория
Плато Тремозине находится в провинции Брешиа, на высоте более 400 метров над уровнем моря, с видом на западный берег озера Гарда. Уникальный микроклимат — под воздействием как альпийских потоков воздуха, так и мягкого влияния озера — создаёт идеальные условия для разведения коров и коз, молоко которых придаёт сыру неповторимые органолептические свойства.
Как производится
Formagella Tremosine производится из цельного коровьего молока, иногда с добавлением небольшого процента козьего молока. Сгусток разбивается на зерно среднего размера, прессуется в цилиндрические формы и солится в рассоле. Созревание варьируется от минимум 20 дней для свежей версии до 60-90 дней для более выдержанной, которая приобретает более выраженную корочку и более интенсивный, маслянистый вкус.
Некоторые варианты предусматривают добавление местных ароматических трав, черемши или трюфеля — как наша Formagella Tremosine al Tartufo, объединяющая деликатность молока с берегов Гарды с неповторимым ароматом чёрного трюфеля.
Как есть
Formagella Tremosine — универсальный сыр, подходящий как для прямого употребления, так и для кулинарии:
- При комнатной температуре на горном хлебе или жареной поленте
- Расплавленным на ризотто с белым вином или на картофельных ньокки
- На доске с брешианскими деликатесами, каштановым мёдом и грецкими орехами
- Запечённым в духовке на сезонных овощах
Сочетания с вином
Деликатность Formagella Tremosine гармонирует со свежими и ароматными белыми винами из района озера Гарда: Лугана DOC — территориальное сочетание par excellence. Для версии с трюфелем предпочтительнее структурированное Шардоне или Пино Неро, виноделанное в белом стиле.
Откройте для себя нашу Formagella Tremosine al Tartufo и принесите на стол аутентичные вкусы озера Гарда.
Откройте для себя наши итальянские сыры.
