Венето — один из богатейших молочных регионов Италии. От Доломитов до холмов Просекко, от паданской равнины до венецианской лагуны, каждая территория развила уникальную сыроварную традицию. Три сыра в особенности представляют венетское совершенство: Asiago DOP, Piave DOP и Ubriaco — три разных характера, три увлекательные истории, три неповторимых вкусовых впечатления.
Asiago DOP — плато в сыре Asiago DOP берёт название от Виченцского плато (altopiano vicentino), на высоте более 1000 метров. Это один из самых известных итальянских сыров, но часто непонятый: существуют две очень разные версии. Asiago Fresco (или Pressato, менее 40 дней) — мягкий, белый, с эластичной пастой и сладким, молочным вкусом — идеален как столовый сыр, в бутербродах или расплавленным. Asiago d'Allevo (выдержанный более 3 месяцев) — компактный, соломенно-жёлтый, с мелкими глазками и вкусом, который становится более интенсивным и пикантным с выдержкой.
Mezzano (3–8 месяцев): сбалансированный и универсальный
Vecchio (более 15 месяцев): твёрдый, зернистый, идеален для натирания. На Gustarivo вы найдёте Formaggio Asiago Mezzano e Vecchio — наиболее интересные версии для любителей сыров с характером.
Piave DOP — сыр священной реки Piave DOP производится в провинции Беллуно, вдоль течения реки Пьяве, из цельного коровьего молока с доломитовых альпийских пастбищ. Это варёно-прессованный, твёрдый сыр с выдержкой от 60 дней до более 12 месяцев.
Mezzano (60–180 дней): компактная паста, соломенно-жёлтая, сладкий вкус с нотами масла и сена
Vecchio (более 6 месяцев): более интенсивный, с нотами сухофруктов и лёгкой пикантностью
Vecchio Selezione Oro (более 12 месяцев): твёрдый, зернистый, с кристаллами тирозина и глубоким, стойким вкусом. Piave DOP часто сравнивают с Parmigiano Reggiano по универсальности: отличен как столовый сыр, тёртым на пасте или хлопьями с мёдом и грецкими орехами.
Formaggio Ubriaco — сыр, который пьянеет от вина Ubriaco — один из самых оригинальных сыров Италии. Легенда гласит, что во время Первой мировой войны венетские крестьяне прятали сыры в чанах с виноградными выжимками, чтобы защитить их от солдат. Когда они их достали, сыры впитали цвет, аромат и вкус вина — и оказались восхитительными. Сегодня Ubriaco производится путём погружения полутвёрдого сыра в выжимки Просекко, Рабозо, Амароне или других венетских вин на недели или месяцы. Корка становится фиолетово-бордовой, паста приобретает розовый оттенок и впитывает фруктовые и танинные ноты. Вкус сложный: сладкий, фруктовый, слегка алкогольный, с характером базового сыра. Это дегустационный сыр, подаётся при комнатной температуре с акациевым мёдом и ореховым хлебом. Примечание: Ubriaco — традиционный венетский ремесленный продукт, не сертифицированный DOP/IGP.
Как сочетать венетские сыры
Asiago Mezzano: с венетскими колбасными изделиями (сопресса, шпек), акациевым мёдом, ржаным хлебом. Для питья: Soave DOC или Pinot Grigio delle Venezie.
Asiago Vecchio: хлопьями с каштановым мёдом и грецкими орехами, или тёртым на ризотто и пасте. Для питья: Amarone della Valpolicella или Valpolicella Ripasso.
Piave DOP: ломтиками с грушами и мёдом, или тёртым вместо Пармиджано. Для питья: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG или Bardolino.
Ubriaco: отдельно при комнатной температуре, с акациевым мёдом и ореховым хлебом. Для питья: Amarone della Valpolicella или вино, использованное для мацерации.
Идеальная венетская сырная доска Для полной венетской доски сочетайте три сыра в порядке возрастания интенсивности: начните с Asiago Mezzano (сладкий и деликатный), продолжите Piave Vecchio (более структурированный) и завершите Ubriaco (самый сложный и ароматный). Добавьте несколько ломтиков сопрессы венета или шпека из Альто-Адидже, акациевый мёд, грецкие орехи и сушёный инжир. Бокал Амароне или Просекко завершает картину — путешествие в сердце гастрономического Венето.
Откройте для себя наши итальянские сыры DOP и принесите вкусы Венето на свой стол.
