Пицца со Спианатой Калабра и Моцареллой: подлинный вкус Южной Италии
Пицца со Спианатой Калабра — одна из самых гармоничных комбинаций итальянской кухни. Выраженная острота Спианаты — плоской, компактной колбасы из калабрийской традиции — идеально сочетается с кремовостью моцареллы и сладостью томата, создавая неотразимый баланс вкусов. Простой рецепт с большим характером.
Ингредиенты на 4 порции (2 пиццы)
Для теста:
- 500 г муки типа 00 (или муки для пиццы)
- 320 мл тёплой воды
- 7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
- 10 г соли
- 1 чайная ложка сахара
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Для начинки:
- 150 г Спианаты Калабра, тонко нарезанной
- 400 г томатной пассаты
- 250 г моцареллы фиор ди латте
- Сушёный орегано по вкусу
- Соль по вкусу
- Оливковое масло первого отжима по вкусу
- Хлопья калабрийского перончино (по желанию)
Приготовление шаг за шагом
Шаг 1 — Тесто (2 часа расстойки)
Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде и оставьте на 5 минут, пока смесь не станет пенистой. В большой миске смешайте муку с солью, добавьте дрожжевую смесь и масло. Вымешивайте тесто 10 минут до гладкой и эластичной консистенции. Сформируйте шар, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте минимум на 2 часа, пока объём не удвоится.
Шаг 2 — Соус
Заправьте томатную пассату струйкой масла, солью и орегано. Не варите — соус приготовится прямо в духовке вместе с пиццей.
Шаг 3 — Раскатка
Разогрейте духовку до максимальной температуры (250-280°C) с противнем или пекарским камнем внутри. Разделите тесто на две части. На присыпанной мукой поверхности растяните каждую порцию руками или скалкой до диска диаметром около 30 см с чуть более толстыми краями.
Шаг 4 — Начинка
Распределите томатный соус по основе, оставив свободным край. Добавьте моцареллу, порванную руками. Спианату Калабра пока не добавляйте — она кладётся после выпечки, чтобы сохранить вкус и текстуру.
Шаг 5 — Выпечка
Выпекайте пиццу в нижней части духовки 8-10 минут, пока край не станет золотистым и хрустящим, а моцарелла не расплавится и не потянется. Следите — каждая духовка разная.
Шаг 6 — Спианата Калабра
Выньте пиццу из духовки и сразу же разложите ломтики Спианаты Калабра на горячей поверхности. Тепло пиццы слегка подогреет колбасу, раскрывая все её ароматы. Добавьте струйку оливкового масла первого отжима и по желанию хлопья калабрийского перончино для усиления остроты.
Советы повара
- Спианата после выпечки: никогда не запекайте Спианату в духовке — чрезмерный жар сжигает жир и делает колбасу твёрдой и горькой
- Температура духовки: чем выше, тем лучше — если есть пекарский камень, используйте его, пицца будет намного хрустящее
- Моцарелла: рвите руками и обсушивайте бумажным полотенцем, чтобы она не выделяла слишком много воды
- Медленная расстойка: для ещё более лёгкого теста оставьте его в холодильнике на 24 часа
Варианты
- С рикоттой: замените часть моцареллы свежей рикоттой — смягчает остроту Спианаты
- Bianca: уберите томат, используйте только моцареллу, масло и розмарин — Спианата становится абсолютной звездой
- С 'ндуей: добавьте чайную ложку 'ндуи в соус для ещё более острой и калабрийской пиццы
Сочетание с вином и пивом
Острота Спианаты Калабра требует напитков, способных освежить нёбо. Лучшие варианты: Cirò Rosso DOC — великое калабрийское красное, идеальное территориальное сочетание. Холодный крафтовый лагер — классический неформальный вариант, который всегда работает. Greco di Tufo DOCG — структурированное белое для любителей белого вина.
Откройте для себя наш выбор итальянских ремесленных колбасных изделий и принесите на стол подлинный характер Калабрии.
