Caciocavallo Bianco Spinelli

Caciocavallo Bianco — некопчёная версия великого южного тянутого сыра: форма, сохраняющая в светлой корке и эластичном тесте всю чистоту вручную обработанного коровьего молока, без добавления внешних ароматов, позволяя ароматической сложности проявляться исключительно через молочное брожение, вытягивание и прогрессивное созревание. Spinelli — кампанский производитель, глубоко укоренённый в традиции южной pasta filata, где техника ручного вытягивания в горячей воде передаётся из поколения в поколение. Caciocavallo Bianco представляет собой чистую версию этой традиции: цельное коровье молоко, телячий или козий сычужный фермент, ручное вытягивание в воде при 85-90 °C, выстраивающее казеиновые белки в параллельные волокна и придающее характерную эластичную структуру, лепка в грушевидную форму с головкой — всё происходит по веками кодифицированным жестам. Ароматический профиль следует точной траектории: сладкий и молочный в молодых формах до 3 месяцев, прогрессивно более интенсивный и слегка острый в версиях выдержки 6-12 месяцев.

• Температура: 8-12 °C в кладовой; 4-8 °C в холодильнике после нарезки
• Хранить целую форму в подвешенном проветриваемом виде; оборачивать после нарезки
• Использовать в течение 3-4 недель после нарезки в полусозревших версиях

На кухне: Молодой: на доске как столовый сыр с томатами черри, оливками и хлебом из Альтамуры. На сковороде: толстые ломтики, поджаренные до золотистой корочки со свежим томатом и свежим орегано. Расплавленный на пицце маргарита, брускеттах, южной запечённой пасте. Тёртый в выдержанных версиях на pasta alla Norma, parmigiana. Сочетание: Falanghina del Sannio или Greco di Tufo для молодых версий; Taurasi DOP для выдержанных.

Caciocavallo Bianco Spinelli производится по традиционной технике южной pasta filata в соответствии с европейскими нормами пищевой безопасности. Вписывается в семейство Caciocavallo Silano DOP без обязательного нахождения в очерченной зоне спецификации. Качество гарантируется задекларированным ручным вытягиванием и региональным происхождением молока.

Информация о продукте

• Аллергены: коровье молоко
• Лактоза: минимальный остаток в версиях, выдержанных более 6 месяцев
• Глютен: отсутствует
• Беременность: проверить наличие сырого или пастеризованного молока — указано на этикетке
• Веган/вегетарианец: не подходит (животный сычужный фермент из телёнка или козлёнка)