Сыр Bitto DOP

Сыр Bitto DOP является одним из старейших и самых престижных превосходных сыров Ломбардийских Альп. Производимый летом на альпийских пастбищах Вальтеллины, этот сыр воплощает в себе сущность этой территории: альпийские травы, богатое молоко и ремесленное мастерство, передававшееся из поколения в поколение на протяжении веков. Срок его созревания может варьироваться от 12 месяцев до более чем 10 лет, что делает его одним из самых долговечных сыров в мире.

Происхождение и сырье
Битто производится из сырого коровьего молока, полученного от пасущихся коров, с добавлением 10-20% козьего молока что придает сыру уникальный ароматический характер. Богатые и ароматные альпийские травы оказывают глубокое влияние на вкусовой профиль молока.

Техника обработки
Молоко перерабатывается прямо на горном пастбище, в медных котлах, нагреваемых на сильном огне. После свертывания и разбивания творога сыр варится, извлекается и прессуется в деревянных формах. Затем сыры солят и отправляют на созревание в горные пещеры или касеры, где за ними вручную ухаживают в течение нескольких месяцев или лет.

Аромат и вкус Bitto DOP обладает интенсивным ароматом с нотами альпийских трав, топленого масла, сухофруктов и бульона. Вкус сложный, стойкий, слегка пряный и богатый нюансами. С выдержкой в нем появляются кристаллы, более рассыпчатая текстура и глубокие, обволакивающие ароматы.

Используйте на кухне
Идеально подходит для:

• Дегустации для гурманов и сырные доски премиум-класса
• Сочетание со структурированными красными и десертными винами
• Пиццоккери из Вальтеллины и традиционные блюда горной кухни
• Ризотто, пасты и супы
• Карпаччо, салаты и сырые заготовки

Сыр, рассказывающий о горе во всех ее нюансах.

Почему стоит выбрать его
Благодаря ограниченному производству, альпийской обработке и необычайной способности к выдержке, Bitto DOP Это сыр большого престижа, пользующийся спросом у знатоков и являющийся символом итальянской альпийской традиции.