Formaggio Bitto DOP - Альпийский сыр из Оробических долин

Сыр Bitto DOP

Полутвердые сыры / Коровье молоко

€58,56

Сыр Bitto DOP

€58,56 / 1.5 кг.

Вес:: 1.5 kg

€39,04 / kg

SKU: A1741

Куплено 15 раз

Organic Product

Natural

Premium Quality

Best

Secure Payment

Protected

100% Authentic

Guaranteed

«Битто» (Bitto DOP) — это высококачественный альпийский сыр, который производят исключительно на высокогорных пастбищах из сырого коровьего молока с небольшой добавкой козьего молока.

Традиционная технология изготовления и длительная выдержка придают сыру плотную консистенцию, насыщенный аромат и сложный вкус с нотками альпийского масла, горных трав и сухофруктов. Это уникальный сыр, редкий и востребованный среди ценителей, идеально подходящий для дегустаций, гармоничных сочетаний с другими продуктами и традиционных рецептов Вальтеллины.

Новые поступления

Pecorino Pere e Zenzero Busti

Gustarivo

€32,72 / 1.0 кг.

Pecorino con Zafferano Busti

Gustarivo

€33,20 / 1.0 кг.

Pecorino con Pistacchio Verde di Bronte Busti

Gustarivo

€32,64 / 1.0 кг.

Pecorino con Peperoncino Busti

Gustarivo

€29,92 / 1.0 кг.

Pecorino Affinato in Vino Chianti DOCG Busti

Gustarivo

€33,12 / 1.0 кг.

Caprino di Toscana a Caglio Vegetale Busti

Gustarivo

€84,00 / 2.5 кг.

Formagella Tremosine al Tartufo — Alpe del Garda

Gustarivo

€33,60 / 1.4 кг.

Pecorino al Tartufo — Caseificio Busti

Gustarivo

€35,20 / 1.0 кг.

Смотреть все

Сыр Bitto DOP является одним из старейших и самых престижных превосходных сыров Ломбардийских Альп. Производимый летом на альпийских пастбищах Вальтеллины, этот сыр воплощает в себе сущность этой территории: альпийские травы, богатое молоко и ремесленное мастерство, передававшееся из поколения в поколение на протяжении веков. Срок его созревания может варьироваться от 12 месяцев до более чем 10 лет, что делает его одним из самых долговечных сыров в мире.

Происхождение и сырье
Битто производится из сырого коровьего молока, полученного от пасущихся коров, с добавлением 10-20% козьего молока что придает сыру уникальный ароматический характер. Богатые и ароматные альпийские травы оказывают глубокое влияние на вкусовой профиль молока.

Техника обработки
Молоко перерабатывается прямо на горном пастбище, в медных котлах, нагреваемых на сильном огне. После свертывания и разбивания творога сыр варится, извлекается и прессуется в деревянных формах. Затем сыры солят и отправляют на созревание в горные пещеры или касеры, где за ними вручную ухаживают в течение нескольких месяцев или лет.

Аромат и вкус Bitto DOP обладает интенсивным ароматом с нотами альпийских трав, топленого масла, сухофруктов и бульона. Вкус сложный, стойкий, слегка пряный и богатый нюансами. С выдержкой в нем появляются кристаллы, более рассыпчатая текстура и глубокие, обволакивающие ароматы.

Применение на кухне
Идеально подходит для:

Дегустации для гурманов и сырные доски премиум-класса
Сочетание со структурированными красными и десертными винами
Пиццоккери из Вальтеллины и традиционные блюда горной кухни
Ризотто, пасты и супы
Карпаччо, салаты и сырые заготовки

Сыр, рассказывающий о горе во всех ее нюансах.

Почему стоит выбрать его
Благодаря ограниченному производству, альпийской обработке и необычайной способности к выдержке, Bitto DOP Это сыр большого престижа, пользующийся спросом у знатоков и являющийся символом итальянской альпийской традиции.

FAQ

Где производится Formaggio Bitto DOP и какова его история?

Bitto — самый долгоживущий сыр Италии: производимый исключительно на летних альпийских пастбищах Вальтеллины с июня по сентябрь, на минимальной высоте 1400 метров над уровнем моря, он может созревать более десяти лет — абсолютный рекорд среди итальянских сыров. Название происходит от ручья Битто, притока Адды в провинции Сондрио. Первые задокументированные свидетельства летнего сыроделия в этом районе восходят к XVI веку, однако традиция значительно более древняя. Наиболее характерным элементом Bitto является возможность добавления до 10% сырого козьего молока: архаичная практика, придающая сыру дополнительные ароматические ноты и большую липидную сложность. Цельное сырое коровье молоко должно перерабатываться в течение часа после дойки непосредственно на пастбище в медных котлах. Нагрев творожного сгустка происходит при 48-52 °C в течение примерно 30 минут. DOP было признано в 1996 году. Молодые формы имеют мягкое и эластичное тесто со сладким вкусом; выдержанные версии развивают зернистое, рассыпчатое тесто с нотами топлёного масла, альпийского сена, специй и исключительной ретроназальной стойкостью.

Как хранить Formaggio Bitto DOP и с чем его подавать?

Температура: 10-14 °C в прохладном погребе для выдержанных версий; 4-8 °C в холодильнике для молодых форм
Оборачивать в бумагу для сыра или хлопчатобумажную ткань; не запечатывать в плёнку
Очень выдержанные версии (более 5 лет) переносят даже условия открытого погреба
Не замораживать; использовать в течение 4-6 недель после открытия

На кухне: Молодой Bitto — исторический ингредиент Пиццоккери из Вальтеллины — символического блюда ломбардийской альпийской кухни. Расплавленный на polenta taragna с альпийским маслом. В стружке на доске с bresaola della Valtellina и мёдом рододендрона. Версии очень долгой выдержки подаются в чистом виде как сыры для медитации при комнатной температуре с Valtellina Superiore Inferno или Sassella DOCG.

Имеет ли Formaggio Bitto DOP сертификат DOP? Что гарантирует его качество?

Сертификация: DOP — Защищённое наименование места происхождения (ЕС)

Описание:
Жирный сыр из сырого альпийского коровьего молока надоенного выше 1400 м, с возможным добавлением козьего молока до 10%. Производится только летом на пастбищах Вальтеллины. Минимальная выдержка 70 дней. Двойная маркировка качества: клеймо производителя и клеймо Консорциума.

Орган сертификации:
Консорциум охраны Valtellina Casera e Bitto + CSQA Certificazioni

🌐 Сайт консорциума | 📄 Дисциплинарный устав (PDF)

Является ли Formaggio Bitto DOP безглютеновым? Содержит ли лактозу?

Аллергены: сырое коровье молоко; возможное сырое козье молоко до 10% — проверить этикетку
Лактоза: минимальный остаток в версиях, выдержанных более 12 месяцев
Глютен: отсутствует
Беременность: не рекомендуется — непастеризованное сырое молоко
Веган/вегетарианец: не подходит (животный сычужный фермент)

Основные характеристики

Молоко: сырое цельное коровье с возможным добавлением сырого козьего молока ≤ 10%, переработка в течение 1 часа
Классификация: DOP, жирный, варёное тесто, исключительно летнее производство (1 июня – 30 сентября)
Зона: альпийские пастбища провинции Сондрио и прилегающие муниципалитеты Бергамо и Лекко, минимальная высота 1400 м
Нагрев сгустка: 48–52 °C примерно 30 минут
Форма: цилиндрическая, вогнутый борт; дата производства выдавлена на борту
Тесто: плотное, редкие глазки типа «куропаточий глаз», цвет от белого до соломенно-жёлтого
Созревание: не менее 70 дней; может превышать 10 лет
Орган защиты: Consorzio Tutela Formaggi Valtellina Casera e Bitto

Условия доставки Gustarivo

Доставка осуществляется в следующие страны ЕС: Австрия, Бельгия, Болгария, Чехия, Германия, Дания, Эстония, Испания, Франция, Греция, Хорватия, Венгрия, Ирландия, Италия, Литва, Люксембург, Латвия, Мальта, Нидерланды, Польша, Португалия, Румыния, Швеция, Словения, Словакия.

Стоимость доставки
Для Австрии, Германии, Франции, Люксембурга:
— 0.1–3 кг: €15–20 + НДС
— 3.1–40 кг: €23–45 + НДС
Для других стран — уточняется при оформлении заказа.

Бесплатная доставка
При заказе от €120 — доставка по всей Европе бесплатна.
По Италии — всегда бесплатно.

Сроки доставки
3 рабочих дня с момента получения оплаты.

Важно для сыров и салями
Отправка только в понедельник, вторник и среду до 15:00 по итальянскому времени — чтобы продукты прибыли свежими до выходных.

Всё остальное отправляется в любой рабочий день.