Сыр Piave DOP

Formaggio Piave получил название от одноимённой реки, стекающей с Беллунских Доломитов к Венецианской равнине: альпийская пограничная территория, где традиция горных малг встретилась с потребностями равнинных рынков и породила варёный сыр большой универсальности с прогрессивным характером. История Piave тесно связана с историей Молочного кооператива Lattebusche, основанного в 1947 году в Буске в муниципалитете Чезиомаджоре (BL) группой животноводов долины Пьяве. Марка Piave была зарегистрирована в 1960-е годы и быстро стала синонимом качества беллунского сыроделия. Европейская DOP была признана Регламентом ЕС №152/2011. Спецификация предусматривает пять типологий по степени выдержки: Fresco (20-60 дней), Mezzano, Vecchio, Vecchio Selezione Oro и Vecchio Riserva. Молоко поступает исключительно из провинции Беллуно, от коров пород Брюне, Фризской и Пятнистой. Варёное тесто развивает ароматический профиль, эволюционирующий от сладкого и молочного Fresco до насыщенного и сложного Vecchio Riserva с нотами альпийского сена, топлёного масла и сухофруктов.

• Температура: 4-8 °C, завёрнутый в бумагу для сыра
• В очень выдержанных версиях (Vecchio, Vecchio Selezione Oro): большая толерантность к перепадам температуры
• Не замораживать целый кусок; тёртый сыр хранится в морозилке
• Использовать в течение 3-5 недель после открытия

На кухне: Piave Fresco и Mezzano на доске с венецианскими мясными изделиями, акациевым мёдом и фруктовой горчицей. Piave Vecchio в стружке на карпаччо из говядины или салате из радиккьо с грецкими орехами. Тёртый на венецианских блюдах из пасты: Bigoli in Salsa, Pasta e Fagioli alla veneta, ризотто с радиккьо. Как сыр для фондю в молодых версиях. В сочетании с Amarone della Valpolicella или Valpolicella Ripasso в более выдержанных версиях.

Сертификация: DOP — Защищённое наименование места происхождения (ЕС)

Описание:
Сыр с характерным сладким и насыщенным вкусом, никогда не острым, с ароматом альпийских трав и цветов. Производится в провинции Беллуно (Венето). Пять степеней выдержки: Fresco (20–60 дней), Mezzano (2–6 месяцев), Vecchio (6+ месяцев), Vecchio Selezione Oro (12+ месяцев), Vecchio Riserva (18+ месяцев). Натуральный продукт без лактозы.

Орган сертификации:
Консорциум охраны Piave DOP + CSQA Certificazioni

🌐 Сайт консорциума  |  📄 Дисциплинарный устав (PDF)

• Аллергены: коровье молоко
• Лактоза: минимальный остаток в версиях, выдержанных более 10 месяцев (Vecchio, Vecchio Riserva)
• Глютен: отсутствует
• Беременность: подходит в версиях из пастеризованного молока с длительной выдержкой; проверить этикетку
• Веган/вегетарианец: не подходит (животный сычужный фермент)