Formaggio Bagoss - Редкий выдержанный сыр из долин Брешии

Q: Где производится Formaggio Bagoss ESTIVO и какова его история?

Bagoss — пожалуй, самый таинственный сыр Ломбардии: производится исключительно в Баголино в Брешианских горах между озером Идро и Валь Саббия, известен как золото Баголино благодаря интенсивному золотисто-жёлтому цвету шафрана и долговечности свыше десяти лет. Баголино — изолированный средневековый городок, сохранивший уникальную сыродельную традицию. Первые свидетельства датируются XV веком. Шафран — импортированный через торговлю Венецианской республики — служил для улучшения цвета сыра зимой. Bagoss — полужирный сыр из сырого молока с очень твёрдой пастой, из молока коров Баголино, созревающий на деревянных досках с обработкой корки льняным маслом. Годовое производство крайне ограничено.

Q: Является ли Formaggio Bagoss ESTIVO безглютеновым? Содержит ли лактозу?

Аллергены: сырое коровье молокоЛактоза: минимальный остаток при выдержке более 12 месяцевГлютен: отсутствуетБеременность: не рекомендуется — сырое молокоВеган/вегетарианец: не подходит (животный сычуг)

Сыр Bagoss

Половина / Твердые сыры / Коровье молоко

€421,00

Сыр Bagoss

€421,00 / 8.0 кг.

Вес:: 8.0 kg

SKU: A01884

Куплено 27 раз

Категория: Твердые сыры

Тип молока: Коровье молоко

Forma: Половина Целый Quarto

Organic Product

Natural

Premium Quality

Best

Secure Payment

Protected

100% Authentic

Guaranteed

Сыр Bagoss— это редкий продукт горных районов Брешии, который изготавливается исключительно в коммуне Баголино в соответствии с многовековой традицией.

Изготовленный из сырого коровьего молока и обогащенный шафраном, он имеет золотистую, плотную текстуру и насыщенный аромат. Нотки альпийского масла, горных трав и сухофруктов делают его уникальным сыром, ценимым знатоками. Идеально подходящий для подачи в виде стружек или тертого, это шедевр кустарного производства, воплощающий аутентичность, характер и глубокую связь с местностью.

Новые поступления

Pecorino Pere e Zenzero Busti

Gustarivo

€40,90 / 1.0 кг.

Pecorino con Zafferano Busti

Gustarivo

€41,50 / 1.0 кг.

Pecorino con Pistacchio Verde di Bronte Busti

Gustarivo

€40,80 / 1.0 кг.

Pecorino con Peperoncino Busti

Gustarivo

€37,40 / 1.0 кг.

Pecorino Affinato in Vino Chianti DOCG Busti

Gustarivo

€41,40 / 1.0 кг.

Caprino di Toscana a Caglio Vegetale Busti

Gustarivo

€105,00 / 2.5 кг.

Formagella Tremosine al Tartufo — Alpe del Garda

Gustarivo

€42,00 / 1.4 кг.

Pecorino al Tartufo — Caseificio Busti

Gustarivo

€44,00 / 1.0 кг.

Смотреть все

Сыр Bagoss — один из самых настоящих образцов традиции сыроделия Брешии. Производимый исключительно в муниципалитете Баголино, этот горный сыр изготавливается из сырого молока, обогащенного характерной добавкой шафрана, которая придает ему уникальный золотистый цвет. Длительный период созревания - часто более 12, 24 или 36 месяцев - развивает глубокий, сложный и неповторимый ароматический профиль.

Происхождение и сырье
Bagoss производится из сырого молока бруно-альпийских коров, выращенных на альпийских пастбищах. Естественная подкормка альпийскими травами придает молоку необыкновенную ароматическую насыщенность. Добавление шафрана, согласно традиции, придает сыру теплый цвет и легкий пряный оттенок.

Техника обработки
Молоко перерабатывается в сыром виде, нагревается в медных котлах и свертывается с помощью натурального сычужного фермента. Пасту мелко ломают, варят, а затем прессуют в деревянных формах. После засолки формы созревают на деревянных досках, и за ними вручную ухаживают в течение нескольких месяцев или лет. В результате длительного созревания образуются кристаллы, рассыпчатая структура и сложный ароматический букет.

Аромат и вкус Bagoss обладает интенсивным ароматом с нотами бульона, сухофруктов, топленого масла и специй. На нёбе оно насыщенное, стойкое, слегка пряное, с элегантной пикантностью. Присутствие шафрана добавляет уникальный и узнаваемый ароматический нюанс.

Применение на кухне
Идеально подходит для:

Дегустации для гурманов и сырные доски премиум-класса
Сочетание со структурированными винами и красными горными сортами
Тёртый — для пасты, ризотто и супов
Полента таранья, типичные блюда Брешии
Карпаччо, салаты и сырые заготовки

Сыр, который несет в себе всю самобытность Бресцианских гор.

Почему стоит выбрать его
Благодаря ограниченному выпуску, мастерству изготовления и уникальному вкусовому профилю, Bagoss Это сыр большого престижа, пользующийся спросом у знатоков и идеально подходящий для обогащения любого блюда.

FAQ

Где производится Formaggio Bagoss ESTIVO и какова его история?

Bagoss — пожалуй, самый таинственный сыр Ломбардии: производится исключительно в Баголино в Брешианских горах между озером Идро и Валь Саббия, известен как золото Баголино благодаря интенсивному золотисто-жёлтому цвету шафрана и долговечности свыше десяти лет. Баголино — изолированный средневековый городок, сохранивший уникальную сыродельную традицию. Первые свидетельства датируются XV веком. Шафран — импортированный через торговлю Венецианской республики — служил для улучшения цвета сыра зимой. Bagoss — полужирный сыр из сырого молока с очень твёрдой пастой, из молока коров Баголино, созревающий на деревянных досках с обработкой корки льняным маслом. Годовое производство крайне ограничено.

Как хранить Formaggio Bagoss ESTIVO и с чем его подавать?

Температура: 10–14 °C в прохладном погребе; в холодильнике в ящике для овощей
Заворачивать в сырную бумагу или ткань с льняным маслом
Не запечатывать в плёнку: очень твёрдая паста должна дышать
Употребить в течение 4–8 недель после открытия

На кухне: В стружке с горным мёдом и грецкими орехами. Тёртый на казончелли по-брешиански, пасте с топлёным маслом и шалфеем, polenta taragna. С Valtenesi Groppello, Lugana DOC Riserva или альпийскими дистиллятами. Как сыр для медитации с Amarone della Valpolicella.

Является ли Formaggio Bagoss ESTIVO фермерским продуктом? Что гарантирует его качество?

Bagoss признан Традиционным агропродовольственным продуктом (PAT) Министерством сельскохозяйственной политики и включён в список итальянских сыров историко-культурного значения, защищённых национальным законодательством, с производством исключительно в Баголино (BS). DOP или IGP пока нет — слишком мало производителей — но PAT защищает наименование и метод производства. Официальная информация: Информация о продукте

Является ли Formaggio Bagoss ESTIVO безглютеновым? Содержит ли лактозу?

Аллергены: сырое коровье молоко
Лактоза: минимальный остаток при выдержке более 12 месяцев
Глютен: отсутствует
Беременность: не рекомендуется — сырое молоко
Веган/вегетарианец: не подходит (животный сычуг)

Основные характеристики

Молоко: сырое цельное коровье, муниципалитет Баголино (BS), Брешиа
Классификация: полужирный, екстра твёрдое тесто, сырое молоко — PAT ломбардское
Особый ингредиент: шафран добавляется в процессе производства — придаёт тесту насыщенный золотисто-жёлтый цвет
Корка: твёрдая, периодически обрабатывается льняным маслом
Тесто: твёрдое, зернистое, крошащееся в очень выдержанных формах, золотисто-жёлтое
Созревание: не менее 12 месяцев на деревянных полках
Производство: ограниченное, исключительно в муниципалитете Баголино
Использование: столовый и тёрочный сыр

Условия доставки Gustarivo

Доставка осуществляется в следующие страны ЕС: Австрия, Бельгия, Болгария, Чехия, Германия, Дания, Эстония, Испания, Франция, Греция, Хорватия, Венгрия, Ирландия, Италия, Литва, Люксембург, Латвия, Мальта, Нидерланды, Польша, Португалия, Румыния, Швеция, Словения, Словакия.

Стоимость доставки
Для Австрии, Германии, Франции, Люксембурга:
— 0.1–3 кг: €15–20 + НДС
— 3.1–40 кг: €23–45 + НДС
Для других стран — уточняется при оформлении заказа.

Бесплатная доставка
При заказе от €120 — доставка по всей Европе бесплатна.
По Италии — всегда бесплатно.

Сроки доставки
3 рабочих дня с момента получения оплаты.

Важно для сыров и салями
Отправка только в понедельник, вторник и среду до 15:00 по итальянскому времени — чтобы продукты прибыли свежими до выходных.

Всё остальное отправляется в любой рабочий день.