Сыр Montasio DOP

Montasio — один из старейших сыров Фриули-Венеции-Джулии и Восточного Венето: его происхождение точно задокументировано в 1200 году, когда бенедиктинские монахи аббатства Моджо Удинезе в горах Фриули разработали систематическую технику сыроделия для сохранения излишков молока с летних горных пастбищ. Название происходит от одноимённого фриульского плато — горы Монтасьо, более 2700 метров над уровнем моря в Юлийских Альпах. В последующие века производство распространилось с фриульских гор на Венецианскую равнину, следуя маршрутам отгонного скотоводства и торговым каналам Светлейшей Венецианской республики. Европейская DOP была признана в 1996 году Регламентом ЕС №1107/96. Спецификация предусматривает три основные типологии по выдержке: Fresco (60-120 дней), Mezzano (4-10 месяцев) и Stagionato (более 10 месяцев), с четвёртой категорией Stravecchio для форм старше 18 месяцев. Молоко поступает исключительно с ферм провинций Удине, Гориция, Триест, Порденоне, Венеция, Тревизо и Беллуно. Варёное тесто со временем развивает ароматический профиль, эволюционирующий от сладкого и молочного Fresco до сложного и слегка острого Stagionato.

• Температура: 4-8 °C, завёрнутый в бумагу для сыра
• Fresco и Mezzano требуют большей влажности: оборачивать в слегка влажную ткань
• Stagionato переносит более сухие условия: прохладная кладовая при 10-12 °C
• Не замораживать; использовать в течение 2-4 недель после открытия в зависимости от типологии

На кухне: Fresco на доске с фриульскими мясными изделиями, шпеком и акациевым мёдом. Mezzano как главный герой Frico — фриульского сырного омлета, символического блюда региональной кухни. Stagionato в стружке на карпаччо или тёртый на фриульском pasta e fagioli. Классическое сочетание: Tocai Friulano DOC, Ribolla Gialla для молодых версий; Refosco dal Peduncolo Rosso или Schioppettino для Stagionato.

Сертификация: DOP — Защищённое наименование места происхождения (ЕС)

Описание:
Сыр из непастеризованного коровьего молока с мягким деликатным вкусом, который становится более насыщенным с возрастом. Производится в регионах Фриули-Венеция-Джулия и Венето. Четыре степени выдержки: Fresco (60 дней), Mezzano (120 дней), Stagionato (10 месяцев), Stravecchio (18 месяцев). Натуральный продукт без лактозы.

Орган сертификации:
Консорциум охраны Montasio + CSQA Certificazioni

🌐 Сайт консорциума  |  📄 Дисциплинарный устав (PDF)

• Аллергены: коровье молоко
• Лактоза: минимальный остаток в версиях, выдержанных более 10 месяцев
• Глютен: отсутствует
• Беременность: подходит в версиях из пастеризованного молока; проверить этикетку для Fresco
• Веган/вегетарианец: не подходит (животный сычужный фермент)