Mortadella Modena con Pistacchio Negroni

Mortadella Modena Pistacchio от Negrini — это элегантно обогащённая фисташками версия Mortadella Bologna, добавляющая ещё один слой ароматической и текстурной сложности к уже высококачественному продукту: фисташки — как правило, из района Бронте на склонах Этны, символа фисташки в Италии — придают характерному розовому поперечному срезу Мортаделлы зелёное точечное присутствие, объединяющее визуальную и ароматическую идентичность в одном укусе. Традиция Mortadella con pistacchi стара и глубоко укоренена в эмилианской и болонской норчинерии: использование фисташек в салями и мортаделле задокументировано как минимум с XVII века, когда сицилийские фисташки — привезённые в Северную Италию через средиземноморские торговые пути — начали появляться в рецептах лучших норчини. Сочетание мягкой сладости мортаделлы и слегка вяжущего, маслянисто-орехового аромата фисташки — одна из наиболее успешных вкусовых комбинаций во всей итальянской колбасной традиции. Negrini — исторический мастер этой традиции — производит Modena Pistacchio с точно дозированным количеством целых фисташек, смешиваемых в готовую массу мортаделлы без измельчения, чтобы сохранить характерный хруст и типичный зелёный цвет на поперечном срезе.

• Целиком: 4–8 °C; до срока годности
• После нарезки: поверхность среза завернуть в вощёную бумагу; использовать в течение 3–5 дней
• Извлечь за 20 минут до дегустации — фисташки лучше раскрывают аромат при комнатной температуре
• Заморозка тонкими ломтиками возможна

На кухне: На премиальной доске антипасто как визуальное и ароматическое главное событие. В мусс из мортаделлы с фисташками — наиболее классический рецепт стартера с этой версией. В трамеццини со свежим козьим сыром и свежей зеленью. Как начинка для Tortellini di Mortadella e Pistacchio — особая вариация на тему классических тортеллини. В сэндвичах из фокаччи с руколой и лимоном. Сочетание: Pignoletto dei Colli Bolognesi или Franciacorta Blanc de Blancs для элегантного сочетания с ореховыми нотами фисташки.

Mortadella Modena Pistacchio Negrini несёт сертификат Mortadella Bologna IGP в варианте 'con pistacchi', признанном в спецификации Консорциума допустимым дополнением к классическому рецепту. Используемые фисташки должны быть задекларированы на этикетке (Регламент ЕС №1169/2011) как орехи — обязательная маркировка аллергена. Negrini является авторизованным производителем категории.

• Аллергены: свинина; фисташки (орехи — обязательная декларация); белый и чёрный перец; мускатный орех; мирт
• Глютен: отсутствует
• Лактоза: отсутствует
• Беременность: подходит — варёный продукт; проверить аллергию на фисташки
• Веган/вегетарианец: не подходит