Mortadella Rovagnatella

Mortadella Rovagnatella — названная в честь Ровагнате, небольшого населённого пункта в провинции Лекко в Ломбардии, — одна из наиболее характерных местных версий мортаделлы, показывающая, как великая традиция эмилианской норчинерии создала региональную идентичность в горных районах ломбардийских Предальп с собственным неповторимым характером и собственной историей. Ломбардия имеет давнюю традицию производства колбас, похожих на мортаделлу, выражавших эмилианскую базовую технику в местных продуктах: Предальпы, высокогорья провинций Лекко, Комо и Варезе и долины Prealpi Orobie разработали собственные техники консервирования мяса, адаптировав базовую технику мортаделлы к местному климату, местному сырью и региональным вкусовым предпочтениям. Rovagnatella — выражение этой традиции: мортаделла с местным характером, отличающим её от стандартной Mortadella Bologna — с приправой, включающей местные горные травы и специи, и текстурой, занимающей промежуточное положение между мягкой эмилианской и более плотной северо-ломбардийской колбасой. Результат — продукт, рассказывающий историю и вкусы конкретной территории — суровый и характерный горный мир района Лекко, где кухня необходимости и изобретательность крестьянских норчини веками создавали уникальные продукты.

• Целиком: 4–8 °C; до срока годности
• После нарезки: поверхность среза завернуть в вощёную бумагу; использовать в течение 3–5 дней
• Извлечь за 15 минут до подачи
• Заморозка тонкими ломтиками возможна

На кухне: На ломбардийской доске антипасто с местными сырами, такими как Таледжо, Страхитунт и полента тараньа. В булочках розетта со сливочным маслом — классический миланский формат завтрака. Как аперитив с Bresaola della Valtellina и Lugana. В начинку пасты для местных равиолей или Casoncelli alla bresciana. В трамеццини с Проволоне и свежей зеленью. Сочетание: Lugana DOP или Franciacorta Brut для классической комбинации западно-ломбардийской гастрономии.

Mortadella Rovagnatella производится по местной традиции ломбардийских Предальп в соответствии с европейскими нормами пищевой безопасности для термически обработанных мясных продуктов. Контроль качества следует нормам спецификации Mortadella Bologna IGP, когда производственная цепочка и используемое сырьё отвечают соответствующим требованиям.

• Аллергены: свинина; белый и чёрный перец; местные горные травы и специи
• Глютен: отсутствует
• Лактоза: отсутствует
• Беременность: подходит — варёный мясной продукт; употреблять свежим при комнатной температуре
• Веган/вегетарианец: не подходит