Nduja Calabrese Fiorucci

Nduja — самая острая и характерная намазываемая колбаса в мире: калабрийская специалитет из рубленой свинины — с высокой долей жира из щеки и ларда — и чрезвычайным количеством Peperoncino Calabrese, который может составлять 30–40% от общего веса, упакованная в свиную оболочку и созревшая до уникального равновесия между огненной остротой и мягкой, кремовой текстурой. Nduja происходит из Спилинги, небольшого городка в провинции Вибо-Валентия на юго-западе Калабрии, где традиция производства задокументирована как минимум с XIX века. Название — вероятно, происходит от французского 'andouille' через наполеоновское присутствие в Калабрии в начале XIX века — обозначает колбасу, воплощающую концепцию 'бедная, но богатая вкусом': изготовленная из оставшихся жировых кусочков свиньи, которые в других местах выбрасывались или использовались в второсортных приготовлениях, и преобразованная с пеперончино — единственным доступным 'роскошным' ингредиентом калабрийской бедноты — в вкусовую бомбу. Fiorucci — один из производителей, прославивших Nduja за пределами её узкого калабрийского региона происхождения. Горячий жир тает при комнатной температуре, делая Nduja намазываемой, идеальной для прямого использования на хлебе.

• Целиком (в натуральной оболочке): подвешенной при 12–16 °C; до 6 месяцев
• Открытой: в герметично закрытом контейнере при 4–8 °C; использовать в течение 2–3 недель
• Не замораживать: намазываемая текстура меняется необратимо

На кухне: На тосте напрямую — наиболее классическое использование: Nduja при комнатной температуре намазанная на поджаренный хлеб. В pasta alla nduja — растворённая на сковороде с оливковым маслом и томатами черри. На калабрийской пицце как топпинг. Как усилитель вкуса в соусах из морепродуктов — Nduja с гребешками, креветками, кальмарами. В gnocchi al sugo piccante. Сочетание: Cirò Rosso DOP для жара-на-жар; Greco di Bianco как прохладный контрапункт.

Nduja di Spilinga признана PAT Калабрии и пользуется территориальной защитой, присвоенной Спилинге и окрестным муниципалитетам как зоне происхождения. Fiorucci производит Nduja по традиционному калабрийскому рецепту с задекларированной долей пеперончино (Регламент ЕС №1169/2011) и натуральной свиной оболочкой.

Информация о продукте

• Аллергены: свинина; Peperoncino Calabrese (высокое — до 40%; не рекомендуется лицам, чувствительным к пеперончино); чеснок
• Глютен: отсутствует
• Лактоза: отсутствует
• Беременность: не рекомендуется — очень высокая доля пеперончино
• Веган/вегетарианец: не подходит