Pecorino Sardo Vecchio Pastore

Сардиния — регион с наибольшей плотностью овец на душу населения в Европе, а зрелый Pecorino Sardo DOP является наиболее подлинным сырным выражением острова, разводящего овец более трёх тысяч лет. Первые свидетельства овечьего сыроделия на Сардинии восходят к нурагическому периоду: на стоянках Су Нуракси и Барумини найдены инструменты для переработки молока, датированные II тысячелетием до н.э. Сардинская пастушеская традиция укрепилась благодаря сезонному отгону скота между прибрежными равнинами и горными пастбищами Оглиастры, Дженнарджентю и Барбаджи, где сардинская порода овец даёт богатое молоко с содержанием жира свыше 6% и белка 5%. Pecorino Sardo DOP существует в двух вариантах: Dolce (выдержка 20-60 дней) и Maturo (более 2 месяцев). Версия Vecchio Pastore относится к типу Maturo с решительным характером. DOP было признано в 1996 году. Марка Vecchio Pastore визуально вызывает образ сардинского пастуха — хранителя традиции, никогда не прекращавшей производить один из наиболее ценимых пекорино на международных рынках.

• Температура: 4-8 °C, завёрнутый в бумагу для сыра
• Корка съедобна в молодых формах; в очень выдержанных версиях она твёрдая и несъедобная
• Не запечатывать в плёнку: тесто должно дышать
• Использовать в течение 3-5 недель после открытия; тёртый сыр хранится в холодильнике до 2 недель

На кухне: Незаменимый в тёртом виде на пасте с рагу из ягнёнка, zuppa gallurese, culurgiones и других блюдах сардинской традиции. На доске с мёдом из земляничного дерева — классическое сардинское сочетание. В стружке на салате из бобов и цикория. В сочетании с Cannonau di Sardegna DOC в более выдержанных версиях или Vermentino di Gallura DOCG в молодых.

Сертификация: DOP — Защищённое наименование места происхождения (ЕС)

Описание:
Сыр из цельного овечьего молока исключительно с Сардинии. Два вида: Dolce — выдержка 20–60 дней, мягкий и нежный вкус; Maturo — выдержка не менее 2 месяцев, более насыщенный и пикантный, натуральный продукт без лактозы. Все операции резки и фасовки выполняются только авторизованными производителями.

Орган сертификации:
Консорциум охраны Pecorino Sardo + уполномоченный орган контроля MASAF

🌐 Сайт консорциума  |  📄 Дисциплинарный устав (PDF)

• Аллергены: овечье молоко
• Лактоза: минимальный остаток в версиях, выдержанных более 60 дней
• Глютен: отсутствует
• Беременность: проверить наличие сырого или термизированного молока — указано на этикетке
• Веган/вегетарианец: не подходит (животный сычужный фермент из ягнёнка или козлёнка)