Salame Lo Strolghino

Strolghino — наиболее деликатное и мимолётное салями эмилианской норчинерии: изготовленное из постных обрезков при разделке Culatello — благороднейшей части свиного окорока — набитое в очень тонкую оболочку, обеспечивающую исключительно быстрое созревание 15–30 дней, оно даёт мягкое, кремовое, тающее салями, напоминающее свежесть сырого мяса при одновременной ароматической глубине выдержанного продукта. Strolghino производится исключительно из мяса, остающегося при разделке Culatello — и это происхождение делает его уникальным: это постные части свиного окорока, не используемые в Culatello, поскольку Culatello использует лишь мышечное ядро. Слово 'Strolghino' происходит из пармезанского диалекта и означает 'маленький астролог' — юмористический намёк на то, что дегустация этого мимолётного салями, готового за несколько недель, всегда считалась 'предзнаменованием' качества Culatello, ещё месяцами созревавшего. Если Strolghino был хорош, Culatello тоже будет хорош. Strolghino от Gustarivo производится небольшим пармезанским норчино по традиционному рецепту из мяса местных племенных свиней.

• Целиком: подвешенным при 12–16 °C; всего 30–60 дней — очень мимолётный
• После нарезки: в холодильнике в вощёной бумаге; использовать в течение 7–10 дней
• Дать отдохнуть 20–30 минут при комнатной температуре перед дегустацией
• Не замораживать: уникальная кремовая текстура изменяется необратимо

На кухне: На свежей Piadina Romagnola или скьяччате — наиболее классический рецепт. Как antipasto del territorio parmense с Culatello и Prosciutto di Parma. В трамеццини со сливочным маслом как самая деликатная из всех начинок для бутербродов. Со свежим маслом и тонким хлебом из Пармы в чистом виде. Сочетание: Fortana del Taro или Malvasia dei Colli di Parma — классические партнёры Culatello и всех его производных.

Strolghino признан PAT района Пармы, а его производство строго связано с производством Culatello — он может производиться только там, где делается Culatello, поскольку происходит из его обрезков. Gustarivo закупает Strolghino у местных норчини в Басса-Пармензе, сохраняющих вековую технику.

Информация о продукте

• Аллергены: свинина (постное мясо Culatello); чеснок; белый перец
• Глютен: отсутствует (тонкая натуральная оболочка)
• Лактоза: отсутствует
• Беременность: с осторожностью — сырое очень коротко выдержанное мясо; хорошо прожарить при необходимости
• Веган/вегетарианец: не подходит