Toma di Gressoney

Q: Где производится Toma di Gressoney и какова его история?

Toma di Gressoney — один из редчайших и наименее известных сыров Италии: производимая исключительно в верховьях долины Лис, в небольшом аостинском муниципалитете вальзерского происхождения — германоязычного населения, мигрировавшего из Швейцарских Альп в XIII веке, — это Президиум Slow Food с годовым производством менее 1500 форм, что делает её настоящей редкостью даже на местных рынках. Грессоней-ла-Тринитé и Грессоней-Сен-Жан — общины вальзерской культуры, где язык, обычаи и сыродельные традиции происходят из Вальских Альп Швейцарии: вальзеры привезли с собой специфические техники сыроделия, включая частичное снятие сливок методом отстаивания — технику, снижающую жирность, но повышающую белковую сложность, — и созревание с мытой коркой, способствующее развитию протеолитических поверхностных бактерий. Toma di Gressoney производится без использования отборных молочнокислых культур и без пастеризованного молока: только сырое молоко, натуральный сычужный фермент и руки сыроделов. Минимальное созревание составляет 60 дней, но оптимальные формы созревают 18–24 месяца.

Toma di Gressoney

Мягкие сыры / Коровье молоко

€80,00

Toma di Gressoney

€80,00 / 3.0 кг.

Вес:: 3.0 kg

€26,67 / kg

SKU: A0048

Куплено 15 раз

Organic Product

Natural

Premium Quality

Best

Secure Payment

Protected

100% Authentic

Guaranteed

Toma di Gressoney — это полужирный сыр из сырого молока, типичный для традиций народа вальзер, который и сегодня изготавливается вручную в долине реки Лис. Он производится из сырого молока, обезжиренного методом сбора сливки, и имеет гладкую, слегка маслянистую корку, цвет которой варьируется от красноватого до серо-коричневого. Мякоть соломенно-желтого цвета, с небольшими дырками. Мягкий и ароматный после 60 дней созревания, он становится сложным, пикантным и плотным с течением месяцев, вплоть до года.

Новые поступления

Pecorino Pere e Zenzero Busti

Gustarivo

€32,72 / 1.0 кг.

Pecorino con Zafferano Busti

Gustarivo

€33,20 / 1.0 кг.

Pecorino con Pistacchio Verde di Bronte Busti

Gustarivo

€32,64 / 1.0 кг.

Pecorino con Peperoncino Busti

Gustarivo

€29,92 / 1.0 кг.

Pecorino Affinato in Vino Chianti DOCG Busti

Gustarivo

€33,12 / 1.0 кг.

Caprino di Toscana a Caglio Vegetale Busti

Gustarivo

€84,00 / 2.5 кг.

Formagella Tremosine al Tartufo — Alpe del Garda

Gustarivo

€33,60 / 1.4 кг.

Pecorino al Tartufo — Caseificio Busti

Gustarivo

€35,20 / 1.0 кг.

Смотреть все

Toma di Gressoney - это один из знаковых сыров культуры Вальсер, веками производимый в высокогорных долинах Монте-Розы. Основной район производства - долина реки Лис, где обработка до сих пор ведётся по старинным методам.

Техника производства
Это сыр из молока с пониженным содержанием жира, изготовленный по традиционной технологии:

сырое молоко вечером отстаивается в течение 24 часов и обезжиривается
утреннее молоко отстаивается 12 часов и слегка обезжиривается
два вида молока смешиваются и нагреваются до 35°C
добавляется сычужный фермент
творог мелко крошится, извлекается, выкладывается в формы и засаливается

Физические характеристики

круглая форма
высота: 5–15 см
диаметр: 15–30 см
вес: 2–5 кг
гладкая, слегка жирная корка, от красноватого до серо-коричневого цвета
соломенно-жёлтая паста, слегка блестящая

Сенсорный профиль

молодой (60+ дней): ароматный, сладкий, сбалансированный
средней выдержки: более выразительный, ароматы сена и погреба
выдержанный (8–12 месяцев): сложный, насыщенный, более сухая и компактная структура

Применение
Идеально подходит для:

альпийские сырные тарелки
Polenta concia
супы и блюда горной кухни
деревенское фондю
традиционная кухня Вальсер

FAQ

Где производится Toma di Gressoney и какова его история?

Toma di Gressoney — один из редчайших и наименее известных сыров Италии: производимая исключительно в верховьях долины Лис, в небольшом аостинском муниципалитете вальзерского происхождения — германоязычного населения, мигрировавшего из Швейцарских Альп в XIII веке, — это Президиум Slow Food с годовым производством менее 1500 форм, что делает её настоящей редкостью даже на местных рынках. Грессоней-ла-Тринитé и Грессоней-Сен-Жан — общины вальзерской культуры, где язык, обычаи и сыродельные традиции происходят из Вальских Альп Швейцарии: вальзеры привезли с собой специфические техники сыроделия, включая частичное снятие сливок методом отстаивания — технику, снижающую жирность, но повышающую белковую сложность, — и созревание с мытой коркой, способствующее развитию протеолитических поверхностных бактерий. Toma di Gressoney производится без использования отборных молочнокислых культур и без пастеризованного молока: только сырое молоко, натуральный сычужный фермент и руки сыроделов. Минимальное созревание составляет 60 дней, но оптимальные формы созревают 18–24 месяца.

Как хранить Toma di Gressoney и с чем его подавать?

Температура: 8–12 °C в прохладном погребе; не охлаждать ниже 6 °C
Оборачивать в бумагу для сыра или влажную ткань: мытой корке необходима влажность
Извлечь не менее чем за 45 минут до дегустации
Использовать в течение 4–6 недель после покупки

На кухне: Как сыр для чистой медитации на доске с горным мёдом и вальзерским ржаным хлебом. Расплавленный в альпийском фондю с белым вином из долины Аосты. На поленте с альпийским маслом. Сочетание: Petite Arvine из долины Аосты — территориально идеальное сочетание — или структурированные альпийские красные вина: Fumin, Cornalin, Mayolet.

Является ли Toma di Gressoney фермерским продуктом? Что гарантирует его качество?

Toma di Gressoney признана Традиционным агропродовольственным продуктом (PAT) Аостинской долины и Президиумом Slow Food: два признания, подтверждающих историческую подлинность и производственную уязвимость, с менее чем десятью активными производителями и годовым производством менее 1500 форм. Президиум Slow Food гарантирует производство из сырого молока, без отборных заквасок и по традиционным вальзерским техникам.

Информация о продукте

Является ли Toma di Gressoney безглютеновым? Содержит ли лактозу?

Аллергены: сырое коровье молоко; возможное сырое козье молоко ≤ 10%
Лактоза: минимальный остаток в версиях, выдержанных более 6 месяцев
Глютен: отсутствует
Беременность: не рекомендуется — непастеризованное сырое молоко
Веган/вегетарианец: не подходит (натуральный животный сычужный фермент)

Основные характеристики

Молоко: сырое частично обезжиренное коровье; возможно козье ≤ 10%
Классификация: PAT, Presidio Slow Food, полужирный, полутвёрдое тесто
Зона: долина Лис, Верхняя долина Аосты
Форма: цилиндрическая, диаметр 20–30 см, высота 5–12 см, вес 2–6 кг
Корка: гладкая, легко жирная, от красноватой до серо-коричневой
Тесто: соломенно-жёлтое, мелкие равномерные глазки
Созревание: не менее 60 дней; оптимально 18–24 месяца
Годовой выпуск: не более 1.000–1.500 форм

Условия доставки Gustarivo

Доставка осуществляется в следующие страны ЕС: Австрия, Бельгия, Болгария, Чехия, Германия, Дания, Эстония, Испания, Франция, Греция, Хорватия, Венгрия, Ирландия, Италия, Литва, Люксембург, Латвия, Мальта, Нидерланды, Польша, Португалия, Румыния, Швеция, Словения, Словакия.

Стоимость доставки
Для Австрии, Германии, Франции, Люксембурга:
— 0.1–3 кг: €15–20 + НДС
— 3.1–40 кг: €23–45 + НДС
Для других стран — уточняется при оформлении заказа.

Бесплатная доставка
При заказе от €120 — доставка по всей Европе бесплатна.
По Италии — всегда бесплатно.

Сроки доставки
3 рабочих дня с момента получения оплаты.

Важно для сыров и салями
Отправка только в понедельник, вторник и среду до 15:00 по итальянскому времени — чтобы продукты прибыли свежими до выходных.

Всё остальное отправляется в любой рабочий день.