Valtellina Casera DOP

Q: Где производится Valtellina Casera DOP и какова его история?

Valtellina Casera — наиболее представительный сыр провинции Сондрио и незаменимый ингредиент трёх символических блюд ломбардийской альпийской кухни: Pizzoccheri, Sciatt и Polenta taragna — гастрономическая триада, определявшая кулинарную идентичность Вальтеллины на протяжении веков. История Casera тесно связана с историей казер — коллективных хранилищ для созревания, которыми альпийские общины совместно управляли с Средневековья, где летние формы хранились на зиму. Первое задокументированное упоминание сыра de casera в Вальтеллине датируется 1500 годом в регистре вальтеллинского монастыря. Европейская DOP была признана в 1996 году. Спецификация предписывает исключительное использование частично обезжиренного коровьего молока методом отстаивания сливок — традиционная техника, снижающая жирность, но концентрирующая белки, — исключительно с ферм провинции Сондрио. Минимальное созревание — 70 дней в казерах при 6-13 °C. В молодых версиях вкус сладкий; по мере созревания появляются ноты альпийского сена и сухофруктов.

Valtellina Casera DOP

Четверть / Полутвердые сыры / Коровье молоко

€38,40

Valtellina Casera DOP

€38,40 / 2.0 кг.

Вес:: 2.0 kg

€19,20 / kg

SKU: A0050

Куплено 30 раз

Категория: Полутвердые сыры

Тип молока: Коровье молоко

Форма: Четверть Половина Целый

Organic Product

Natural

Premium Quality

Best

Secure Payment

Protected

100% Authentic

Guaranteed

Valtellina Casera DOP — это традиционный сыр из Вальтеллины, изготовленный из частично обезжиренного коровьего молока, полученного от коров, которых кормят местными кормами. Он имеет цилиндрическую форму (диаметр 30–45 см, высота 8–10 см) и вес от 7 до 12 кг. Корка плотная, соломенно-желтого цвета, становится более насыщенной по мере созревания. Мякоть эластичная, средней плотности, с мелкими и редкими отверстиями. Вкус сладкий и гармоничный, становится более интенсивным и сложным по мере созревания, приобретая нотки сухофруктов и сена.

Новые поступления

Pecorino Pere e Zenzero Busti

Gustarivo

€32,72 / 1.0 кг.

Pecorino con Zafferano Busti

Gustarivo

€33,20 / 1.0 кг.

Pecorino con Pistacchio Verde di Bronte Busti

Gustarivo

€32,64 / 1.0 кг.

Pecorino con Peperoncino Busti

Gustarivo

€29,92 / 1.0 кг.

Pecorino Affinato in Vino Chianti DOCG Busti

Gustarivo

€33,12 / 1.0 кг.

Caprino di Toscana a Caglio Vegetale Busti

Gustarivo

€84,00 / 2.5 кг.

Formagella Tremosine al Tartufo — Alpe del Garda

Gustarivo

€33,60 / 1.4 кг.

Pecorino al Tartufo — Caseificio Busti

Gustarivo

€35,20 / 1.0 кг.

Смотреть все

Происхождение и традиции Valtellina Casera DOP это один из знаковых сыров Вальтеллины, веками производимый в альпийских долинах провинции Сондрио. Защищенный знак происхождения защищает его производство, которое должно осуществляться исключительно из местного коровьего молока, полученного от коров, питающихся преимущественно местными кормами. Этот сыр глубоко укоренился в культуре сыроделия Вальтеллины и часто используется в традиционных блюдах, таких как пиццоккери и сьятта.

Сырье и технология производства
Используемое молоко частично обезжирено методом естественного отстаивания. Производство следует традиционным методам:

Молоко нагревают и добавляют сычужный фермент
Творожная масса мелко дробится
Формовка осуществляется в пакетах
Засолка производится сухим способом или в рассоле
Минимальная выдержка - 70 дней но может растянуться на несколько месяцев.

Применяемая техника позволяет добиться эластичного теста и ароматического профиля, который меняется со временем.

Физические характеристики

Форма: правильная цилиндрическая
Диаметр: 30-45 см
Высота: 8-10 см
Вес: 7-12 кг
Корка: Плотная, соломенно-желтая, темнеющая с возрастом
Паста: Эластичная, средней консистенции, с мелкими, рассеянными глазками
Цвет: от белого до соломенно-желтого

Вкус

Молодой: Сладкий, молочный, нежный вкус с ароматами свежего масла и сена
Средняя степень зрелости: Более насыщенный вкус, нотки сухофруктов, сушеных трав, легкая пикантность
Длительное созревание: Более сухая и компактная структура, интенсивные, сложные ароматы с нотками лесного ореха, погреба и сена

Применение на кухне
Valtellina Casera DOP чрезвычайно многогранен:

ключевой ингредиент pizzoccheri valtellinesi
идеально подходит для sciatt, полента таранья, ньокки и ризотто.
Отлично подходит для стола, как молодым, так и зрелым
Идеально сочетается с горным медом, джемами из красных фруктов, белыми винами Вальтеллины и легкими красными.

Почему стоит выбрать его
Настоящий сыр DOP, богатый историей, территорией и альпийскими традициями. Сладкий, сбалансированный, ароматный и способный великолепно развиваться с выдержкой.

FAQ

Где производится Valtellina Casera DOP и какова его история?

Valtellina Casera — наиболее представительный сыр провинции Сондрио и незаменимый ингредиент трёх символических блюд ломбардийской альпийской кухни: Pizzoccheri, Sciatt и Polenta taragna — гастрономическая триада, определявшая кулинарную идентичность Вальтеллины на протяжении веков. История Casera тесно связана с историей казер — коллективных хранилищ для созревания, которыми альпийские общины совместно управляли с Средневековья, где летние формы хранились на зиму. Первое задокументированное упоминание сыра de casera в Вальтеллине датируется 1500 годом в регистре вальтеллинского монастыря. Европейская DOP была признана в 1996 году. Спецификация предписывает исключительное использование частично обезжиренного коровьего молока методом отстаивания сливок — традиционная техника, снижающая жирность, но концентрирующая белки, — исключительно с ферм провинции Сондрио. Минимальное созревание — 70 дней в казерах при 6-13 °C. В молодых версиях вкус сладкий; по мере созревания появляются ноты альпийского сена и сухофруктов.

Как хранить Valtellina Casera DOP и с чем его подавать?

Температура: 4-8 °C, завёрнутый в бумагу для сыра или влажную ткань
Не запечатывать в плёнку: полутвёрдое тесто должно дышать
Использовать в течение 2-3 недель после открытия для молодых версий; 4-5 для выдержанных
Не замораживать

На кухне: Фундаментальный и незаменимый ингредиент Pizzoccheri della Valtellina — с топлёным маслом, савойской капустой и картофелем. Основа Sciatt — гречневых оладий с расплавленным сырным сердцем. Расплавленный на Polenta taragna с альпийским маслом. На вальтеллинской доске с брезаолой и яблоками. Сочетание: Valtellina Superiore Sassella или Inferno DOP для подчёркивания альпийских нот.

Имеет ли Valtellina Casera DOP сертификат DOP? Что гарантирует его качество?

Сертификация: DOP — Защищённое наименование места происхождения (ЕС)

Описание:
Полужирный сыр из частично обезжиренного коровьего молока традиционных пород провинции Сондрио. Вкус сладкий, молочный, с возрастом приобретает ноты сухофруктов и сена. Двойная маркировка: клеймо происхождения производителя и клеймо качества Консорциума (наносится после 70 дней выдержки).

Орган сертификации:
Консорциум охраны Valtellina Casera e Bitto + CSQA Certificazioni

🌐 Сайт консорциума | 📄 Дисциплинарный устав (PDF)

Является ли Valtellina Casera DOP безглютеновым? Содержит ли лактозу?

Аллергены: коровье молоко (пастеризованное или термизированное в зависимости от производителя)
Лактоза: присутствует в молодых версиях; снижена в версиях, выдержанных более 6 месяцев
Глютен: отсутствует
Беременность: проверить на этикетке наличие сырого, термизированного или пастеризованного молока
Веган/вегетарианец: не подходит (животный сычужный фермент)

Основные характеристики

Молоко: частично обезжиренное коровье, традиционные породы провинции Сондрио
Классификация: DOP, полужирный, полуварёное полутвердое тесто
\u0424\u043e\u0440\u043c\u0430: \u0446\u0438\u043b\u0438\u043d\u0434\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f, \u0434\u0438\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440 30\u201345 \u0441\u043c, \u0432\u044b\u0441\u043e\u0442\u0430 8\u201310 \u0441\u043c, \u0432\u0435\u0441 7\u201312 \u043a\u0433
Корка: плотная, соломенно-желтая, темнеет с созреванием
Тесто: средней плотности, эластичное, мелкие глазки, белое до соломенно-желтого
Созревание: не менее 70 дней; клеймение в конце
Температура созревания: 6-13 °C, влажность ≥ 80%
Консорциум: Consorzio Tutela Formaggi Valtellina Casera e Bitto

Условия доставки Gustarivo

Доставка осуществляется в следующие страны ЕС: Австрия, Бельгия, Болгария, Чехия, Германия, Дания, Эстония, Испания, Франция, Греция, Хорватия, Венгрия, Ирландия, Италия, Литва, Люксембург, Латвия, Мальта, Нидерланды, Польша, Португалия, Румыния, Швеция, Словения, Словакия.

Стоимость доставки
Для Австрии, Германии, Франции, Люксембурга:
— 0.1–3 кг: €15–20 + НДС
— 3.1–40 кг: €23–45 + НДС
Для других стран — уточняется при оформлении заказа.

Бесплатная доставка
При заказе от €120 — доставка по всей Европе бесплатна.
По Италии — всегда бесплатно.

Сроки доставки
3 рабочих дня с момента получения оплаты.

Важно для сыров и салями
Отправка только в понедельник, вторник и среду до 15:00 по итальянскому времени — чтобы продукты прибыли свежими до выходных.

Всё остальное отправляется в любой рабочий день.