Bagòss – Lagrad Bergsost från Brescianejderna

Bagoss är ett av de mest autentiska uttrycken för brescianisk osttradition. Producerad uteslutande i kommunen Bagolino, är det en bergsost av rå mjölk, berikad med ett karakteristiskt tillskott av saffran som ger den en unik gyllene färg. Den långa lagringen — ofta över 12, 24 eller 36 månader — utvecklar en djup, komplex och omistlig aromprofil.

Ursprung och råvaror
Bagoss produceras av rå mjölk från Bruno-Alpina-kor uppfödda på alpbete. Den naturliga födan av alpsörter ger mjölken en extraordinär aromatisk rikedom. Tillsatsen av saffran, enligt tradition, ger osten dess varma färg och en lätt kryddig ton.

Tillverkningsmetod
Mjölken bearbetas rå, värms i kopparkittlar och löps med naturlig löpe. Pastan bryts fint, kokas och pressas sedan i träformar. Efter saltning lagras formarna på träbrädor och sköts manuellt i månader eller år. Den långa mognaden utvecklar kristaller, smullig struktur och ett komplext aromatiskt bukett.

Arom och smak
Bagoss har en intensiv doft med toner av buljong, torkad frukt, smält smör och kryddor. I munnen är den rik, långvarig, lätt kryddig och med en elegant sälta. Saffranets närvaro tillför en unik och igenkännbar aromatisk nyans.

Användning i köket
Perfekt för:

• gourmet-provsmakningar och premium-charkbrickor
• kombinationer med strukturerade viner och röda bergsviner
• riven på pasta, risotto och soppor
• polenta taragna, typiska brescianiska rätter
• carpaccio, sallader och råa beredningar

En ost som bär med sig hela identiteten hos Bresciabergen.

Varför välja den
Tack vare den begränsade produktionen, det hantverksmässiga tillverkningssättet och den unika aromprofilen är Bagoss en ost av stort prestige, eftertraktad av kännare och perfekt för att berika varje rätt.