Fontina Vera Aosta SUB – Lagrad Bergsost från Valdaosta

Fontina SUB ar den symboliska osten fran Aostadalen: producerad uteslutande av ra hel komjolk fran Valdostanska koraser - Rod Brokig, Svart Brokig och Kastanj - som maste bearbetas inom tva timmar efter mjolkning, tillhor den de fa italienska ostarna som garanterar sparbarhet ner till den individuella mjolkningen. De forsta dokumenterade sparen av Fontina dateras till 1270, i ett fresko pa Castello di Fenis som visar en rund hangande ost - identisk i silhuett med dagens. Namnet forekommerfor forsta gangen i ett skriftligt dokument fran 1477. Under de foljande seklerna var Fontina osten for de Valdostanska herrarna och biskoparna, citerad i ekonomiregistren for huset Challant och i inventarierna av Alpenfastningarna som en vardefull handelsvara. SUB erkandes 1996. Specifikationen ar bland de mest restriktiva i Italien: ra mjolk fran en enda mjolkning, Valdostanska raser, bearbetning inom 2 timmar, uppvarmning av mjolken i kitteln till max 36 grader C, flytande kalvlope, bruchuppvarmning till 46-48 grader C, pressning, torrsaltning eller saltlake, minimal lagring 3 manader i traditionella lokaler med daglig vandning och borstning de forsta 30 dagarna. Skorpan ar karakteristiskt oljig och brunaktig; den smaltande massan med lite hal utvecklar en sot, aldrig pikant profil.

• Temperatur: 4-8 grader C, insvept i latt fuktig ostpapper
• Forslut inte i folie: ostmassan maste andas
• Ta ut minst 30 minuter fore degustationen
• Forbruka inom 2-3 veckor fran oppning

I koket: Oersattligt historiskt ingrediense i Valdostansk Fondue - med mjolk, agg och svart tryffel. Bas for Zuppa alla Valpellinentze med ragbrod och savojkal. Smalt pa polenta concia med alpsmor. Pa brada med Jambon de Bosses SUB och mocetta. Kombination: Gamay d'Aoste, Fumin eller alpina vita viner som Petite Arvine for unga versioner.

Certifiering: SUB — Skyddad ursprungsbeteckning (EU)

Beskrivning:
Halvkokt ostmasseost tillverkad av hel rå mjölk från en mjölkning av Aostadalens kor. Mjuk, elastisk, smältande massa med intensiv doft. Minimilagring 80 dagar i berggrottor. Varje hjul genomgår Konsortiums expertbedömning före brännmärkning. Tre typer: bas, Alpeggio, Lunga stagionatura (minimum 180 dagar).

Certifieringsorgan:
Consorzio Produttori e Tutela DOP Fontina

🌐 Konsortiums officiella webbplats  |  📄 Produktspecifikation (PDF)

• Allergener: ra komjolk
• Laktos: narvarande i versioner med minimal lagring (3 manader); reducerad i langre lagrade versioner
• Gluten: franvarande
• Graviditet: avradas - opastöriserad ra mjolk
• Vegan/vegetarian: inte lamplig (flytande kalvlope)