Grana Padano SUB Riserva 30 mesi

Grana Padano är den mest producerade DOP-osten i världen, med över 5 miljoner certifierade hjul varje år, ändå representerar dess Riserva-version — lagrad över 20 månader, med det gyllene sigillet — den absoluta exklusiviteten hos en tradition som har sina rötter i 1100-talet. Det var cisterciensermunkarna vid Chiaravalle-klostret, grundat av den helige Bernhard år 1135 på Milanos slättland, som utvecklade osttillverkningstekniken som skulle ge upphov till grana: inför överskott av mjölk från återvunnen jordbruksmark experimenterade munkarna med förlängd uppvärmning av ostmassan och lång lagring, och fick en kompakt, näringsrik ost som höll sig i månader. Namnet “grana” härstammar från den karakteristiska korniga massan som utvecklas under mogning. Under de följande århundradena spred sig produktionen över hela Po-dalen — från Piacenza till Venedig, från Po till Föralperna — och 1954 grundades Skyddskonsortiet. DOP-beteckningen erkändes av EU 1996. Versionen Riserva 30 mesi uttrycker maximal komplexitet: en lagring på över två och ett halvt år utvecklar synliga tyrosinkristaller i osten, en intensiv halmgul färg och en aromatisk profil rik på toner av torkad frukt, brynt smör och köttbuljong.

• Temperatur: 4–8 °C i grönsakslådan eller den minst kalla delen av kylskåpet
• Linda in i ostpapper eller mikroperforerad folie efter varje snitt
• Frys inte in hela biten; endast riven ost är tillåten under korta perioder
• Konsumeras inom 3–4 veckor efter köpet när den väl är öppnad
• De vita kristallerna i osten är tyrosin — ett tecken på lång lagring, inte ett fel

I köket: Enästående i hyvlade skivor på kött-carpaccio, rucola- och päron-sallader, ostbrickor med kastanjehonig och valnötter. Rå på saffransrisotto rörd utanför värmen och färsk pasta med smör och salvia. Riven på minestrone, pasta e fagioli, gnocchi al burro. I rumstemperatur med Amarone della Valpolicella eller Barolo för ren provning.

Certifiering: SUB — Skyddad ursprungsbeteckning (EU)

Beskrivning:
Hårdost lagrad i över 30 månader, tillverkad av delvis skummad komjölk. Märket «Riserva» garanterar en minimilagring på 20 månader och exceptionella organoleptiska egenskaper. Certifierad av Skyddskonsortiet och det oberoende organet CSQA.

Certifieringsorgan:
Consorzio Tutela Grana Padano + CSQA Certificazioni

🌐 Konsortiums officiella webbplats  |  📄 Produktspecifikation (PDF)

• Allergener: komjölk (försumbar restlaktos på grund av lång lagring)
• Gluten: frånvarande
• Laktos: praktiskt taget frånvarande i versioner över 24 månader (< 0,01 g/100g)
• Graviditet: lämplig — pastöriserad mjölk, lång lagring eliminerar mikrobiologiska risker
• Vegan/vegetarian: ej lämplig (animaliskt löpe)