Parmigiano Reggiano SUB Sola Bruna 24 mesi

Parmigiano Reggiano “Sola Bruna” är ett av de mest uppskattade uttrycken i sin kategori: en ost tillverkad uteslutande av mjölk från Braunvieh-kor, en nötkreatursras som garanterar en beta-k-kaseinkoncentration som är 20 % högre än standardraser, med direkta effekter på struktur, löslighet och aromatisk komplexitet hos den mognade osten. Parmigiano Reggianos historia är en av de bäst dokumenterade inom italiensk gastronomi: redan 1254 nämner ett genuensiskt notariedokument “caseus parmensis” som en värdefull handelsvara, och 1344 beskriver Giovanni Boccaccio i Dekameronen ett berg av “riven parmesanost”. Produktionszonen är strikt begränsad till provinserna Parma, Reggio Emilia, Modena och delar av Mantua och Bologna. En lagring på 24 månader utvecklar i osten en karakteristisk kornig struktur med synliga tyrosin- och leucinkristaller, en intensiv halmgul färg och en aromatiskt exceptionellt komplex profil: torkad frukt, buljong, kryddor, smält smör. “Sola Bruna” tillför detta profil större rundhet och djup, en ostmassa som smälter i munnen mer sammetslen än versioner av blandmjölk, med en längre eftersmak med toner av rostad hasselnöt.

• Temperatur: 4–8 °C, grönsakslådan i kylskåpet
• Linda in i ostpapper eller dubbelt lager plastfolie efter varje användning
• Frys inte in hela biten; endast riven ost kan frysas in i lufttäta påsar
• Konsumeras inom 3–4 veckor efter öppning
• Vita kristaller i osten är fria aminosyror — indikatorer på optimal lagring

I köket: Oslågbar i hyvlade skivor på nötköttscarpaccio, rucolasallad med päron och valnötter. Riven över risotto alla parmigiana, tortellini i buljong, ugnslasagne. Rå som meditationsost med vildblomshonig, traditionell balsamvinäger från Modena och torr Lambrusco. Passar till Barolo, Brunello di Montalcino eller Champagne Blanc de Blancs för en premium-provning.

Certifiering: SUB — Skyddad ursprungsbeteckning (EU)

Beskrivning:
Hårdost med långsam mognad, tillverkad av rå mjölk från Braunvieh-kor. Bara tre ingredienser: mjölk, salt och löpe — inga tillsatser eller konserveringsmedel. Lagras 24 månader med «hammarurval» av Konsortiums experter. Naturligt laktosfri.

Certifieringsorgan:
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano + OCQPR

🌐 Officiell webbplats  |  📄 Produktspecifikation (PDF)

• Allergener: komjölk
• Laktos: frånvarande i versioner lagrade över 24 månader (< 0,01 g/100g) — certifierad laktosfri
• Gluten: frånvarande
• Graviditet: lämplig — termiserad mjölk, lång lagring
• Vegan/vegetarian: ej lämplig (animaliskt löpe)