Pecorino Sardo Vecchio Pastore

Sardinien ar regionen med den hogsta fartatheten per invånare i Europa, och den mogna Pecorino Sardo SUB ar det mest autentiska mejerimassiga uttrycket for en o som har fodt upp far i mer an tre tusen ar. De forsta belagen for farmjolksosttillverkning pa Sardinien gar tillbaka till den nuragiska epoken: vid platserna Su Nuraxi och Barumini har mjolkbearbetningsredskap hittats daterade till det 2:a artusendet f.Kr. Den sardinska herdetraditionen befastes genom sasongs-transhumance mellan kustslatten och bergsbetena i Ogliastra, Gennargentu och Barbagia, dar det sardinska faret ger en rik mjolk med mer an 6% fett och 5% protein. Pecorino Sardo SUB finns i tva versioner: Dolce (lagring 20-60 dagar) och Maturo (mer an 2 manader). Versionen Vecchio Pastore hanvisar till den mogna typen med ett bestamt karaktar. SUB erkandes 1996. Varumarket Vecchio Pastore vacker visuellt upp bilden av den sardinska herden, vaktare av en tradition som aldrig har slutat producera en av de internationellt mest uppskattade pecorinos.

• Temperatur: 4-8 grader C, insvept i ostpapper
• Skorpan ar atbar pa unga hjul; i mycket lagrade versioner ar den hard och inte atbar
• Forslut inte i folie: ostmassan maste andas
• Forbruka inom 3-5 veckor fran oppning; riven haller sig i kylskapet upp till 2 veckor

I koket: Oersattlig riven pa pasta med lammsragu, Zuppa Gallurese, Culurgiones och andra sardinska traditionsratter. Pa brada med smultronträdshonunk - klassisk sardisk kombination. Hyvlad pa sallad av bondbonor och cikoria. I kombination med Cannonau di Sardegna DOC for de mer lagrade versionerna, eller Vermentino di Gallura DOCG for de yngre.

Certifiering: SUB — Skyddad ursprungsbeteckning (EU)

Beskrivning:
Ost av hel fårmjölk uteslutande från Sardinien. Två typer: Dolce — lagrad 20–60 dagar, mild och delikat smak; Maturo — minimilagring 2 månader, mer intensiv och smakrik, naturligt laktosfri. Alla skärnings- och förpackningsoperationer utförs endast av godkända operatörer.

Certifieringsorgan:
Consorzio per la Tutela del Pecorino Sardo + godkänt kontrollorgan MASAF

🌐 Konsortiums officiella webbplats  |  📄 Produktspecifikation (PDF)

• Allergener: farmjolk
• Laktos: minimalt residu i versioner lagrade mer an 60 dagar
• Gluten: franvarande
• Graviditet: kontrollera om ra eller termiserad mjolk - angivet pa etiketten
• Vegan/vegetarian: inte lamplig (animaliskt lope fran lamm eller killing)