Das Risotto mit Grana Padano Riserva 30 Monate ist ein Gericht, das mit jedem Löffel von Italien erzählt. Die lange Reifezeit des Grana Padano g.U. Riserva 30 Monate verleiht dem Risotto Noten von geschmolzener Butter und Trockenobst und Nüssen sowie eine elegante aromatische Tiefe. Das abschließende Montieren mit kalter Butter und Grana Padano Riserva sorgt für eine cremige, glänzende und perfekt ausgewogene Konsistenz.
Zutaten (für 4 Personen)
320 g Carnaroli- oder Vialone Nano-Reis
150 g frisch geriebener Grana Padano g.U. Riserva 30 Monate
1,2 Liter heiße Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe)
1 kleine weiße Zwiebel
80 g kalte Butter
100 ml trockener Weißwein
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Salz nach Geschmack
Zubereitung Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und geben Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu. Dünsten Sie sie 5–7 Minuten lang an, ohne dass sie Farbe annimmt: Sie soll weich und glasig werden.
Fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn unter ständigem Rühren 2 Minuten lang an, bis die Körner an den Rändern glänzen. Mit kaltem Weißwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen.
Beginnen Sie mit dem Kochen, indem Sie die heiße Brühe löffelweise unter häufigem Rühren hinzufügen. Fügen Sie die Brühe erst hinzu, wenn die vorherige vollständig aufgenommen wurde. Kochen Sie den Reis 16–18 Minuten lang: Er muss al dente bleiben.
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Geben Sie die kalte Butter in Würfeln und den geriebenen Grana Padano Riserva hinzu. Rühren Sie kräftig 1–2 Minuten lang um, bis das Risotto cremig und glänzend ist. Decken Sie es ab und lassen Sie es vor dem Servieren 1 Minute ruhen.
Tipps vom Küchenchef
Verwenden Sie frisch geriebenen Grana Padano Riserva 30 Monate
Halten Sie die Brühe stets warm
Dosieren Sie das Salz vorsichtig: Der Käse ist bereits würzig
Geben Sie für das gewisse Extra Grana Padano-Späne auf das fertige Gericht
Warum Grana Padano Riserva 30 Monate? Die lange Reifezeit konzentriert die Aromen und bildet Tyrosinkristalle, ein Zeichen für Qualität. Im Vergleich zum jungen Grana Padano hat der Riserva einen intensiveren Geschmack, eine körnigere Konsistenz und eine perfekte Löslichkeit, ideal zum Einrühren in Risotto.
Varianten
Risotto mit Grana Padano und schwarzem Pfeffer
Risotto mit Grana Padano und Steinpilzen
Risotto mit Grana Padano und Safran
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