Nduja Calabrese Fiorucci
Salami
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Nduja Calabrese Fiorucci
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Gewicht: 0.4 kg
SKU: A1232
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Die Nduja Calabrese Fiorucci ist eine typisch kalabrische Spezialität, berühmt für ihre weiche, streichfähige Textur, die tiefrote Farbe und die Schärfe der lokalen Chilischote. Reichhaltig, aromatisch und mit einem kräftigen Charakter ist sie perfekt auf warmem Brot, zum Würzen von Pizza, Pasta und mediterranen Gerichten.
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FAQ
Wo wird Nduja Calabrese Fiorucci hergestellt und was ist seine Geschichte?
Nduja ist die schärfste und charakteristischste Streichwurst der Welt: Eine kalabrische Spezialität aus gehacktem Schweinefleisch — mit einem hohen Anteil an Fett aus der Wange und dem Lardo — und einer außergewöhnlichen Menge an Peperoncino Calabrese, der bis zu 30–40% des Gesamtgewichts ausmachen kann, eingepackt in Schweinedarm und gereift bis zu einem einzigartigen Gleichgewicht zwischen feuriger Schärfe und weicher, cremiger Textur. Die Nduja stammt aus Spilinga, einem kleinen Dorf in der Provinz Vibo Valentia im südwestlichen Kalabrien, wo die Herstellungstradition mindestens seit dem 19. Jahrhundert dokumentiert ist. Der Name — wahrscheinlich abgeleitet vom französischen 'andouille' durch die napoleonische Präsenz in Kalabrien zu Beginn des 19. Jahrhunderts — bezeichnet eine Wurst, die das Konzept des 'arm aber reich an Geschmack' verkörpert: hergestellt aus den verbleibenden Fettstücken des Schweins, die anderswo weggeworfen oder für minderwertige Zubereitungen verwendet wurden, und mit Peperoncino — der einzigen zugänglichen 'Luxus'-Zutat der kalabrischen Armen — zu einer Geschmacksbombe verwandelt. Fiorucci ist einer der Hersteller, die die Nduja aus ihrem engen kalabrischen Ursprungsgebiet heraus bekannt gemacht haben. Das heiße Fett schmilzt bei Zimmertemperatur und macht die Nduja streichfähig, ideal für die direkte Verwendung auf Brot.
Wie lagert man Nduja Calabrese Fiorucci und wozu passt er?
- Ganz (im natürlichen Darm): hängend bei 12–16 °C; bis zu 6 Monate
- Geöffnet: in hermetisch verschlossenem Behälter bei 4–8 °C; innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen
- Nicht einfrieren: Die streichfähige Textur verändert sich irreversibel
In der Küche: Auf Toast direkt — die klassischste Verwendung: Nduja bei Zimmertemperatur gestreichert auf geröstetem Brot. In Pasta alla nduja — aufgelöst in der Pfanne mit Olivenöl und Kirschtomaten. Auf Pizza Calabrese als Belag. Als Aromageber in Meeresfrüchte-Saucen — Nduja und Jakobsmuscheln, Garnelen, Tintenfisch. In Gnocchi al sugo piccante. Pairing: Cirò Rosso g.U. für Hitze-auf-Hitze; Greco di Bianco als kühler Kontrast.
Was garantiert die Qualitaet von Nduja Calabrese Fiorucci?
Die Nduja di Spilinga ist als PAT Kalabriens anerkannt und unterliegt einem territorialen Schutz, der Spilinga und den umliegenden Gemeinden als Ursprungsgebiet zuerkannt. Fiorucci produziert die Nduja gemäß der traditionellen kalabrischen Rezeptur, mit deklariertem Peperoncino-Anteil (VO EU Nr. 1169/2011) und natürlichem Schweinedarm.
Ist Nduja Calabrese Fiorucci glutenfrei? Enthaelt er Laktose?
- Allergene: Schweinefleisch; Peperoncino Calabrese (hoch — bis zu 40%; nicht für Personen mit Peperoncino-Empfindlichkeit geeignet); Knoblauch
- Gluten: nicht vorhanden
- Laktose: nicht vorhanden
- Schwangerschaft: nicht empfohlen — sehr hoher Peperoncino-Anteil
- Veganer/Vegetarier: nicht geeignet
