Gratin di patate all'Asiago g.U. — cremig und knusprig
Kartoffelgratin mit Asiago g.U. Mezzano, goldbrauner und knuspriger Kruste, Sahne und frischem Thymian — ein Comfort-Food-Rezept aus dem Veneto, serviert in einer weißen Auflaufform. Das Kartoffelgratin mit Asiago ist ein klassisches Comfort Food: Schichten aus weichen Kartoffeln, Sahne, Butter und Asiago g.U., der beim Garen schmilzt und eine goldbraune, knusprige Kruste bildet. Es ist die ideale Beilage zu Braten und Schmorgerichten, aber so reichhaltig und wohltuend, dass es auch als Hauptgericht dienen kann. Mit Asiago Mezzano ist das Ergebnis cremiger und delikater; mit Asiago Vecchio wird es intensiver und würziger.
Zutaten (für 4–6 Personen)
1 kg festkochende Kartoffeln (Agria oder Monalisa)
200 g Asiago g.U. Mezzano (oder Vecchio für einen kräftigeren Geschmack), gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten
300 ml Sahne
150 ml Vollmilch
30 g Butter
1 Knoblauchzehe
Muskatnuss nach Bedarf
Salz und schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Frischer Thymian (fakultativ)
Zubereitung
Vorbereitung der Kartoffeln. Die Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer sehr dünn (2–3 mm) aufschneiden. Die Dicke gleichmäßig halten für eine gleichmäßige Garung. Die Scheiben nach dem Schneiden nicht waschen: Die Oberflächenstärke hilft, die Schichten zu binden. Bei Bedarf mit einem Küchentuch abtrocknen.
Die Sahnesauce. In einem kleinen Topf Sahne und Milch mit der zerdrückten Knoblauchzehe, einer großzügigen Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer erhitzen. Fast zum Kochen bringen, dann den Knoblauch entfernen. Die Sauce muss gut gewürzt sein: Die Kartoffeln nehmen beim Garen viel Würze auf.
Schichten aufbauen. Eine Auflaufform (ca. 30×20 cm) buttern. Eine erste Schicht Kartoffeln leicht überlappend auslegen. Etwas Sahnesauce darübergießen, geriebenen oder in dünne Scheiben geschnittenen Asiago und einige Thymianzweige hinzufügen. Weiter schichten bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte reichlich Asiago sein, um eine goldbraune Kruste zu erhalten. Die restliche Sauce an den Rändern entlanggießen.
Garen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 45 Minuten garen. Die Folie entfernen, die Temperatur auf 200°C erhöhen und weitere 15–20 Minuten garen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und die Kartoffeln weich sind. 10 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren: Das Gratin festigt sich und lässt sich besser schneiden.
Varianten Mit Speck: dünne Scheiben zwischen den Schichten für einen rauchigen Touch. Mit Steinpilzen: gebratene Porcini für eine duftende Herbstvariante. Mit Asiago Vecchio: für eine intensivere und leicht pikante Kruste. Mit karamellisierten Zwiebeln: fügen Süße und Tiefe hinzu. Leichtere Version: die Hälfte der Sahne durch Gemüsebrühe ersetzen.
Womit servieren Das Kartoffelgratin mit Asiago g.U. passt perfekt zu Kalbsbraten, Schmorbraten mit Barolo, Ofenrippchen oder gegrillten Würstchen. Als Hauptgericht mit einem grünen Salat mit Radicchio und Walnüssen kombinieren, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Zu trinken: Soave Classico DOC oder Pinot Grigio delle Venezie; alternativ ein leichter Bardolino Rosso.
Warum Asiago g.U. den Unterschied macht Asiago g.U. Mezzano schmilzt gleichmäßig, verleiht Cremigkeit und bildet eine goldbraune Kruste, ohne gummiartig zu werden. Industrieller Asiago neigt dazu, wenig zu schmelzen und zu verhärten. Mit dem handwerklichen Asiago g.U. von Gustarivo erhält das Gratin eine samtigere Konsistenz und einen deutlich überlegenen Geschmack.
Entdecke unsere Auswahl an italienischen DOP-Käsesorten und bringe das Beste der venetischen Tradition auf den Tisch.
