Pizza mit Spianata Calabra und Mozzarella: der authentische kalabrische Geschmack
Die Pizza mit Spianata Calabra ist eine der befriedigendsten Kombinationen der italienischen Küche. Die ausgeprägte Schärfe der Spianata — des flachen, kompakten Salamis aus der kalabrischen Tradition — harmoniert perfekt mit der Cremigkeit der Mozzarella und der Süße der Tomate und schafft ein unwiderstehliches Gleichgewicht der Aromen. Ein einfaches Rezept mit großem Charakter.
Zutaten für 2 Pizzen (4 Personen)
Für den Teig:
- 500 g Mehl Typ 00 (oder Pizzamehl)
- 320 ml lauwarmes Wasser
- 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 10 g Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Für den Belag:
- 150 g Spianata Calabra, dünn aufgeschnitten
- 400 g Passata di pomodoro
- 250 g Mozzarella fior di latte
- Getrockneter Oregano nach Belieben
- Salz nach Belieben
- Natives Olivenöl extra nach Belieben
- Kalabrische Chiliflocken (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
Schritt 1 — Der Teig (2 Stunden Gehzeit)
Die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schaumig wird. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz mischen, die Hefemischung und das Öl hinzufügen. Den Teig 10 Minuten kneten, bis er eine glatte und elastische Konsistenz hat. Zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Schritt 2 — Die Sauce
Die Passata mit einem Schuss Öl, Salz und Oregano würzen. Nicht kochen — die Sauce gart direkt im Ofen mit der Pizza.
Schritt 3 — Das Ausrollen
Den Ofen auf höchste Temperatur (250-280°C) vorheizen, mit dem Backblech oder dem Pizzastein bereits darin. Den Teig in zwei Teile teilen. Auf einer bemehlten Fläche jede Portion mit den Händen oder dem Nudelholz zu einer Scheibe von ca. 30 cm ausrollen, mit leicht dickeren Rändern.
Schritt 4 — Der Belag
Die Tomatensauce auf dem Boden verteilen und den Rand frei lassen. Die von Hand zerrissene Mozzarella hinzufügen. Die Spianata Calabra noch nicht hinzufügen — sie wird nach dem Backen aufgelegt, um Geschmack und Textur zu erhalten.
Schritt 5 — Das Backen
Die Pizza im unteren Teil des Ofens 8-10 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und die Mozzarella zieht. Aufpassen — jeder Ofen ist anders.
Schritt 6 — Die Spianata Calabra
Die Pizza aus dem Ofen nehmen und sofort die Scheiben Spianata Calabra auf der heißen Oberfläche anrichten. Die Wärme der Pizza erwärmt den Aufschnitt leicht und entfaltet alle seine Aromen. Einen Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen und nach Belieben kalabrische Chiliflocken für mehr Schärfe.
Tipps des Kochs
- Die Spianata nach dem Backen: die Spianata niemals im Ofen backen — übermäßige Hitze verbrennt das Fett und macht den Aufschnitt hart und bitter
- Die Ofentemperatur: je höher desto besser — wenn ein Pizzastein vorhanden ist, diesen verwenden, die Pizza wird viel knuspriger
- Die Mozzarella: von Hand zerreißen und mit Küchenpapier trocknen, damit sie nicht zu viel Wasser abgibt
- Langsame Gehzeit: für einen noch besser verdaulichen Teig 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen
Varianten
- Mit Ricotta: einen Teil der Mozzarella durch frische Ricotta ersetzen — mildert die Schärfe der Spianata
- Bianca: die Tomate weglassen, nur Mozzarella, Öl und Rosmarin verwenden — die Spianata wird zum absoluten Protagonisten
- Mit 'Nduja: einen Teelöffel 'Nduja zur Sauce hinzufügen für eine noch schärfere und kalabrischere Pizza
Wein- und Bierbegleitung
Die Schärfe der Spianata Calabra verlangt nach Getränken, die den Gaumen erfrischen. Die besten Optionen: Cirò Rosso DOC — der große kalabrische Rotwein, perfekte territoriale Kombination. Kaltes Craft-Lager — klassisch informell und immer passend. Greco di Tufo DOCG — strukturierter Weißwein für Weißweinliebhaber.
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