Sciatt mit Valtellina Casera g.U.: das traditionelle Rezept aus dem Veltlin
Knusprige Sciatt aus dem Veltlin mit einem zartschmelzenden Kern aus Valtellina Casera g.U., serviert auf einem Bett aus frischem Radicchio – ein typisches Rezept aus dem Veltlin Sciatt gehören zu den repräsentativsten Gerichten der veltlinischen Tradition: kleine Krapfen, die außen knusprig und innen weich und zart sind, dank des Kerns aus Valtellina Casera g.U., der beim Frittieren perfekt schmilzt. Ihr Name bedeutet im Dialekt „Fröschchen“, aufgrund ihrer charakteristischen unregelmäßigen Form.
Zutaten (für 4 Personen) 200 g Valtellina Casera g.U., in Würfel von ca. 1,5 cm geschnitten 200 g Buchweizenmehl 50 g Mehl Typ 00 1 Gläschen Grappa (oder Branntwein) Sprudelwasser nach Bedarf Eine Prise Salz Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
Bereiten Sie den Teig vor. Vermischen Sie in einer Schüssel das Buchweizenmehl mit dem Mehl Typ 00 und einer Prise Salz. Geben Sie den Grappa und anschließend nach und nach das Sprudelwasser hinzu und rühren Sie um, bis ein dickflüssiger, glatter und leicht elastischer Teig entsteht. Lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen, damit sich das Mehl gut mit der Flüssigkeit verbinden kann.
Bereiten Sie den Käse vor. Schneiden Sie den Valtellina Casera g.U. in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 cm. Diese sollten groß genug sein, damit sie nach dem Frittieren im Inneren noch cremig-flüssig bleiben.
Frittieren Sie die Sciatt. Erhitzen Sie reichlich Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 170–180 °C. Tauchen Sie die Käsewürfel nacheinander in den Teig, sodass sie gut bedeckt sind, und geben Sie sie in das heiße Öl. Frittieren Sie sie einige Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
Sofort servieren. Die Sciatt sollten warm genossen werden und werden traditionell auf einem Bett aus Chicorée oder Radicchio serviert, das mit Öl und Essig angemacht ist. Der Kontrast zwischen dem warmen Krapfen und dem frischen Salat ist ein wesentlicher Bestandteil des Gerichts.
Das Geheimnis des Casera Der Valtellina Casera g.U. ist dank seiner halbharten Konsistenz, die gleichmäßig schmilzt, ohne gummiartig zu werden, der ideale Käse für die Sciatt. Sein delikater Geschmack mit Noten von frischer Milch und Butter passt perfekt zum rustikalen Geschmack des Buchweizens.
Tipp: Wählen Sie einen Casera, der mindestens 3 Monate gereift ist: Dies garantiert eine bessere Fadenbildung und einen volleren Geschmack.
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