Spaghetti Cacio e Pepe mit Pecorino Romano g.U. und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer: eines der bekanntesten Gerichte Roms. Nur drei Zutaten — Nudeln, Pecorino und Pfeffer —, doch eine präzise Zubereitungstechnik macht den entscheidenden Unterschied. Keine Sahne, keine Butter, kein Knoblauch: Die Cremigkeit entsteht durch die Stärke der Nudeln und die richtige Emulgierung des Käses.
Zutaten (für 4 Personen)
400 g Spaghetti oder Tonnarelli
200 g Pecorino Romano g.U., sehr fein gerieben
2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
Grobes Salz für die Nudeln
Nudelkochwasser (reichlich)
Zubereitung Rösten Sie die Pfefferkörner in einer großen Pfanne 1–2 Minuten lang, bis sie ihr Aroma entfalten. Zerstoßen Sie sie grob im Mörser. Stellen Sie die Pfanne beiseite: Sie wird für die Mantecatura (das Einrühren) benötigt.
Reiben Sie den Pecorino Romano sehr fein. Geben Sie ihn in eine Schüssel und fügen Sie 3–4 Esslöffel lauwarmes Wasser hinzu, rühren Sie, bis eine dickflüssige, glatte Paste entsteht.
Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser, und verwenden Sie weniger Salz als üblich, da der Pecorino sehr salzig ist. Bewahren Sie mindestens zwei Schöpflöffel Kochwasser auf. Gießen Sie die Nudeln sehr al dente ab.
Geben Sie eine Kelle Nudelwasser in die Pfanne mit dem gerösteten Pfeffer und bringen Sie es leicht zum Kochen. Geben Sie die Nudeln hinzu und rühren Sie eine Minute lang um. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die Pecorino-Creme löffelweise hinzu, wobei Sie kräftig umrühren und nach und nach Nudelwasser hinzufügen. Die Nudeln müssen cremig, glänzend und geschmeidig werden.
Die Geheimnisse des perfekten Cacio e Pepe
Temperatur: Geben Sie den Pecorino niemals auf die Nudeln, während diese noch auf dem Herd stehen
Kochwasser: Die Stärke emulgiert den Käse
Pecorino Romano g.U.: sehr fein gerieben, damit er sich besser auflöst
Frischer Pfeffer: frisch gemahlen, nicht vorgemahlen
Warum nur Pecorino Romano g.U.? Der Pecorino Romano g.U. hat einen kräftigen Geschmack, eine natürliche Salzigkeit und eine perfekte Löslichkeit für die Mantecatura. Er wird in Latium und auf Sardinien aus vollfetter Schafsmilch hergestellt und reift mindestens 8 Monate, was Intensität und aromatische Komplexität garantiert. Die Verwendung anderer Käsesorten verändert den Charakter des Gerichts vollständig.
Regionale Varianten
Tonnarelli Cacio e Pepe: die traditionellste Variante
Rigatoni Cacio e Pepe: Die kurzen Nudeln nehmen mehr Soße auf
Cacio e Pepe mit Guanciale: eine moderne, nicht traditionelle Variante
Nützliche Tipps
Verwenden Sie eine große Pfanne, um die Sauce besser unterzuheben
Fügen Sie das Nudelwasser nach und nach hinzu
Wenn die Soße zu dickflüssig wird, fügen Sie heißes Wasser hinzu
Wenn sie zu flüssig wird, fügen Sie mehr Pecorino hinzu
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