Originale Fonduta valdostana mit Fontina g.U. aus dem Aostatal, heiß im Caquelon serviert mit geröstetem Brot, Gemüse und Polenta. Es ist eines der bekanntesten Gerichte der italienischen Alpen: cremig, samtig, nach Milch und Butter duftend. Die Fontina g.U. ist die unverzichtbare Zutat, die eine perfekte Konsistenz ohne Stärke oder Verdickungsmittel garantiert.
Zutaten (für 4 Personen)
500 g Fontina g.U. ohne Rinde, in Würfeln
250 ml Vollmilch
4 Eigelb
30 g Butter
Weißer Pfeffer nach Belieben
Weißer oder schwarzer Trüffel (optional)
Zum Servieren
Geröstetes Bauernbrot
Gekochte Kartoffeln
Rohes Gemüse (Sellerie, Karotten, Fenchel)
Gegrillte Polenta
Der entscheidende Schritt ist das Einweichen: Die Fontina muss mindestens 2 Stunden in der Milch ruhen, besser über Nacht. Dies erweicht den Käseteig und sorgt für ein gleichmäßiges Schmelzen. Geben Sie die Fontina und die Milch zusammen mit der Butter in einen kleinen Topf im Wasserbad und rühren Sie 10–15 Minuten lang um, wobei die Temperatur unter 60 °C gehalten werden sollte. Wenn der Käse vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie den Topf aus dem Wasserbad und rühren Sie die Eigelbe nacheinander unter kräftigem Rühren unter. Die Eigelbe verdicken das Fondue und verleihen ihm eine goldgelbe Farbe. Mit weißem Pfeffer abschmecken.
Servieren Sie das Fondue heiß in einem Caquelon oder in vorgewärmten Schälchen, dazu geröstetes Brot, Kartoffeln und Gemüse. Für eine reichhaltigere Variante fügen Sie Trüffelscheiben hinzu.
Die Fonduta valdostana eignet sich auch hervorragend als vielseitige Sauce:
auf Kartoffelgnocchi
auf gegrillter Polenta
auf Spiegeleiern
auf Crostini mit Trüffel
Die natürliche Cremigkeit verdankt sie der Fontina g.U., die ausschließlich im Aostatal aus Vollmilch von Aostataler Kühen hergestellt wird. Ihre Proteinstruktur ermöglicht ein perfektes Schmelzen ohne Verdickungsmittel.
Übrig gebliebene Fonduta lässt sich 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen verwenden Sie ein Wasserbad bei geringer Hitze und rühren Sie dabei ständig um. Vermeiden Sie die Mikrowelle: Diese würde die Fonduta körnig machen. Fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Milch hinzu.
Nützliche Tipps
Schneiden Sie die Fontina in kleine Würfel, damit sie sich leichter schmelzen lässt
Halten Sie die Hitze stets auf niedriger Stufe
Wärmen Sie die Schälchen vor, damit die Fonduta nicht gerinnt
Zu vermeidende Fehler
Bringen Sie die Fonduta niemals zum Kochen
Das Einweichen in Milch nicht auslassen
Verwenden Sie keinen anderen Käse als Fontina g.U.
Erhitzen Sie sie nicht in der Mikrowelle
Weinempfehlungen
Petite Arvine
Müller-Thurgau
Berg-Chardonnay
Blanc de Morgex et de La Salle
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