Formagella Tremosine: Alpengeschmack am Ufer des Gardasees
Die Formagella Tremosine ist einer der authentischsten und am wenigsten bekannten Käse der Lombardei. Produziert auf dem Hochplateau von Tremosine, das steil über dem Gardasee liegt, erzählt diese kleine Halbweichkäse-Form von einem außergewöhnlichen Territorium, das zwischen den Alpen und dem milden Klima des Sees schwebt.
Das Territorium
Das Hochplateau von Tremosine liegt in der Provinz Brescia, auf über 400 Metern über dem Meeresspiegel, mit Blick auf die Westseite des Gardasees. Das einzigartige Mikroklima — beeinflusst sowohl von den Alpenströmungen als auch von der Milde des Sees — schafft ideale Bedingungen für die Haltung von Rindern und Ziegen, deren Milch dem Käse unvergleichliche organoleptische Eigenschaften verleiht.
Wie er hergestellt wird
Die Formagella Tremosine wird aus Vollmilch von Kühen hergestellt, manchmal mit der Zugabe eines kleinen Anteils Ziegenmilch. Der Bruch wird auf mittlere Körnung gebrochen, in zylindrische Formen gepresst und in Salzlake gesalzen. Die Reifung variiert von mindestens 20 Tagen für die frische Version bis zu 60–90 Tagen für die gereiftere, die eine ausgeprägtere Rinde und einen intensiveren, butterigen Geschmack entwickelt.
Einige Varianten sehen die Zugabe von lokalen aromatischen Kräutern, Bärlauch oder Trüffel vor — wie unsere Formagella Tremosine al Tartufo, die die Delikatesse der Gardasee-Milch mit dem unverwechselbaren Duft des schwarzen Trüffels verbindet.
Wie man ihn genießt
Die Formagella Tremosine ist ein vielseitiger Käse, der sowohl für den direkten Verzehr als auch für die Küche geeignet ist:
- Bei Zimmertemperatur auf Bergbrot oder gerösteter Polenta
- Geschmolzen auf Risotto mit Weißwein oder auf Kartoffelgnocchi
- Auf der Käseplatte mit Brescianer Wurstwaren, Kastanienhonig und Walnüssen
- Im Ofen gratiniert auf saisonalem Gemüse
Weinbegleitung
Die Delikatesse der Formagella Tremosine harmoniert mit frischen und duftenden Weißweinen aus der Gardasee-Region: Der Lugana DOC ist die territoriale Kombination par excellence. Für die Trüffelversion einen strukturierten Chardonnay oder einen im Weißweinstil vinifizierten Pinot Nero bevorzugen.
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