Venetien ist eine der Regionen Italiens mit der größten Vielfalt an Käsesorten. Von den Dolomiten bis zu den Hügeln des Prosecco, von der Poebene bis zur Lagune von Venedig hat jedes Gebiet eine einzigartige Käsetradition entwickelt. Drei Käsesorten stehen besonders für die Spitzenqualität Venetiens: der Asiago g.U., der Piave g.U. und der Ubriaco – drei unterschiedliche Charaktere, drei faszinierende Geschichten, drei unverwechselbare Geschmackserlebnisse.
Asiago g.U. – die Hochebene in einem Käse Der Asiago g.U. hat seinen Namen von der Hochebene bei Vicenza, die auf über 1000 Metern Höhe liegt. Er ist einer der bekanntesten italienischen Käse, wird jedoch oft missverstanden: Es gibt zwei sehr unterschiedliche Varianten. Der Asiago Fresco (oder Pressato, weniger als 40 Tage) ist weich, weiß, mit elastischer Masse und einem süßen, milchigen Geschmack – perfekt als Tischkäse, in Sandwiches oder geschmolzen. Der Asiago d'Allevo (über 3 Monate gereift) ist kompakt, strohfarben, mit kleinen Löchern und einem Geschmack, der mit der Reifung intensiver und würziger wird.
Mezzano (3–8 Monate): ausgewogen und vielseitig
Vecchio (über 15 Monate): hart, körnig, ideal zum Reiben. Auf Gustarivo finden Sie den Formaggio Asiago Mezzano e Vecchio – die interessantesten Varianten für Käseliebhaber mit Charakter.
Piave g.U. – der Käse des heiligen Flusses Der Piave g.U. wird in der Provinz Belluno entlang des Piave-Flusses aus Kuhmilch von den Almhütten der Dolomiten hergestellt. Es handelt sich um einen gekochten Hartkäse mit einer Reifezeit von 60 Tagen bis über 12 Monaten.
Halbreif (60–180 Tage): kompakter Teig, strohgelbe Farbe, milder Geschmack mit Noten von Butter und Heu
Vecchio (über 6 Monate): intensiver, mit Noten von Trockenfrüchten und einer leichten Schärfe
Vecchio Selezione Oro (über 12 Monate): hart, körnig, mit Tyrosinkristallen und einem tiefen, anhaltenden Geschmack. Der Piave g.U. wird aufgrund seiner Vielseitigkeit oft mit dem Parmigiano Reggiano verglichen: hervorragend als Tafelkäse, gerieben über Pasta oder in Spänen mit Honig und Nüssen.
Ubriaco-Käse – der Käse, der sich am Wein berauscht Der Ubriaco ist einer der originellsten Käsesorten Italiens. Der Legende nach versteckten die Bauern Venetiens während des Ersten Weltkriegs ihre Käse in Tresterfässern, um sie vor den Soldaten zu schützen. Als sie sie wieder hervorholten, hatten sie Farbe, Duft und Geschmack des Weins angenommen – und schmeckten köstlich. Heute wird der Ubriaco hergestellt, indem ein Halbhartkäse wochen- oder monatelang in Trester von Prosecco, Raboso, Amarone oder anderen venetischen Weinen eingelegt wird. Die Rinde färbt sich violett-bordeauxrot, der Teig nimmt eine rosa Färbung an und nimmt fruchtige Noten und Tannine auf. Der Geschmack ist komplex: süß, fruchtig, leicht alkoholisch, mit dem Charakter des Ausgangskäses. Es ist ein Verkostungskäse, der bei Raumtemperatur mit Akazienhonig und Nussbrot serviert wird. Hinweis: Der Ubriaco ist ein traditionelles handwerkliches Produkt aus Venetien, das nicht g.U.-zertifiziert ist.
So kombinieren Sie venetische Käsesorten
Asiago Mezzano: zu venetischen Wurstwaren (Sopressa, Speck), Akazienhonig, Roggenbrot. Dazu: Soave DOC oder Pinot Grigio delle Venezie.
Asiago Vecchio: in Spänen mit Kastanienhonig und Walnüssen oder gerieben über Risotto und Pasta. Dazu: Amarone della Valpolicella oder Valpolicella Ripasso.
Piave g.U.: in Scheiben mit Birnen und Honig oder gerieben anstelle von Parmigiano. Dazu: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG oder Bardolino.
Ubriaco: pur bei Zimmertemperatur, mit Akazienhonig und Nussbrot. Dazu passt: Amarone della Valpolicella oder der für die Mazeration verwendete Wein.
Die perfekte venetische Käseplatte Für eine vollständige venetische Käseplatte kombinieren Sie die drei Käsesorten in aufsteigender Intensität: Beginnen Sie mit dem Asiago Mezzano (mild und delikat), fahren Sie fort mit dem Piave Vecchio (strukturierter) und schließen Sie mit dem Ubriaco ab (der komplexeste und aromatischste). Fügen Sie einige Scheiben venetische Sopressa oder Südtiroler Speck, Akazienhonig, Walnüsse und getrocknete Feigen hinzu. Ein Glas Amarone oder Prosecco rundet das Bild ab – eine Reise ins Herz der venezianischen Gastronomie.
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