Formagella Tremosine al Tartufo — Alpe del Garda

Die Formagella di Tremosine ist ein traditioneller lombardischer Käse, der in der Liste der Traditionellen Agrarlebensmittelprodukte (PAT) des Ministeriums für Landwirtschaftspolitik eingetragen ist. Er wird vollständig im Herzen des Parco Alto Garda Bresciano, auf dem Hochplateau von Tremosine, hergestellt, wo Kühe der Rassen Grauvieh und Braunvieh auf einer Mindesthöhe von 400 Metern über dem Meeresspiegel weiden. Die Trüffelvariante entsteht aus der Verbindung dieses Territorialkäses mit dem schwarzen Sommertrüffel (Tuber aestivum Vittadini), der spontan auf dem Monte Baldo und den Moränenhügeln des Gardasees wächst: eine Kombination, die beide lokalen Wurzeln ausdrückt, ohne dass eine die andere überwiegt. Die pasteurisierte Kuhmilch wird mit Lab und Milchsäurebakterien verarbeitet; der schwarze Sommertrüffel (0,2%) wird in die Masse eingearbeitet. Die Mindestreifung beträgt 30 Tage in der Kühlzelle bei 8–9 °C.

Hauptmerkmale

• Milch: pasteurisierte Kuhmilch, Betriebe auf dem Hochplateau von Tremosine, Parco Alto Garda Bresciano
• Hersteller: Caseificio Cooperativo Alpe del Garda, Tremosine sul Garda (BS)
• Trüffel: Schwarzer Sommertrüffel (Tuber aestivum Vitt.), 0,2% in der Masse
• Klassifizierung: halbfett, halbfeste Paste
• Zylindrische Form, Durchmesser 16–18 cm, Höhe 5–7 cm; weiche Paste mit kleiner unregelmäßiger Lochung
• Reifung: mindestens 30 Tage
• PAT-Produkt (Traditionelles Agrarlebensmittelprodukt)
• Rinde nicht essbar; vakuumverpackt

Sensorisches Profil

• Aussehen: elfenbeinfarbene Paste mit gleichmäßiger Verteilung dunkler Trüffelstücke; kleine unregelmäßige Lochung
• Geruch: Essenzen der Bergwiesen des Gardasees als Hintergrund, mit erdiger und pilzartiger Note des Trüffels mittlerer Intensität
• Geschmack: milchiger, frischer und zarter Einstieg typisch für Bergmilch; die Trüffelkomponente ist vorhanden, aber nicht aufdringlich, im Gleichgewicht mit dem grasigen Hintergrund der Weide
• Textur: weiche und kompakte Paste, gute Schnittfestigkeit, schmelzend ohne Körnigkeit

Serviervorschläge

• Bei Zimmertemperatur auf einem Schneidebrett mit Bergbienenhonig, Heidelbeermarmelade oder Walnüssen
• In Scheiben auf Bergbrot mit einem Schuss nativem Olivenöl extra vom Gardasee
• Geschmolzen als Mantecatura für Steinpilzrisotto oder für Brescianische Polenta
• Als Füllung der Tortelli di Tremosine, einem typischen Gericht der lokalen Tradition
• Gerieben auf frischer Pasta oder Gnocchi bei fortgeschrittener Reifung
• In Kombination mit strukturiertem Weißwein vom Gardasee: Lugana DOC, Valtenesi Chiaretto, oder jungem Rotwein wie Valtènesi Groppello

Warum diesen Käse wählen
Die Formagella Tremosine al Tartufo trägt eine präzise und nachprüfbare geografische Identität: Die Milch stammt ausschließlich aus den Betrieben des Parco Alto Garda Bresciano, der Trüffel ist der des Gardasees, der Hersteller ist eine Genossenschaftskäserei mit gefestigten territorialen Wurzeln. Im europäischen Markt für handwerkliche italienische Käse ist es eine Referenz mit zwei unterschiedlichen Argumenten: Sie gehört zur PAT-Kategorie, die Authentizität und Rückverfolgbarkeit garantiert, und kombiniert einen außerhalb der Lombardei wenig bekannten Territorialkäse mit einer sofort ansprechenden Zutat wie dem Trüffel. Für einen Online-Specialty-Shop ist es eine Position mit geringem direktem Wettbewerb und hohem Erzählpotenzial.