Käse Bombolone Monte Pora Paleni

Der Formaggio Bombolone Monte Pora ist eine der originellsten Spezialitaeten des Caseificio F.lli Paleni: die kugelrunde Form - ungewoehnlich in der Welt der traditionell zylindrischen italienischen Kaese - ist eine visuelle Hommage an den typischen Bergamasker Krapfen und birgt in sich die handwerkliche Kaesetradition, die im Herzen des Seriana-Tals in der Provinz Bergamo seit Jahrhunderten gepflegt wird. Das Caseificio F.lli Paleni arbeitet in Gromo, einem mittelalterlichen Dorf des oberen Seriana-Tals, in einem Gebiet, wo die Kaesetradition mindestens aus dem 13. Jahrhundert dokumentiert ist. Der Monte Pora - auf 1870 Metern Hoehe zwischen dem Seriana-Tal und dem Val di Scalve - ist eine der historischen Alpweiden der Bergamasker Gegend, bekannt fuer die Qualitaet der Weiden und der dort produzierten Milch. Der Bombolone entstand als handwerklicher Regionalkaese, der sich visuell auf dem Gastronomietresen abhebt und eine lokale Geschichte durch die Form ebenso wie durch den Geschmack erzaehlt. Die Masse ist halbhart, kompakt, mit feiner gleichmaessig verteilter Lochung; die duenne glatte strohgelbe Rinde schuetzt ein duftendes Inneres mit kraeuterigen Noten der Bergamasker Weiden.

• Temperatur: 4-8 Grad C, in Kaesepapier eingewickelt
• Die kugelrunde Form erfordert Sorgfalt beim Schneiden: vertikal in Scheiben schneiden
• 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kuehlschrank nehmen
• Innerhalb von 2-3 Wochen nach dem Oeffnen verbrauchen
• Die Rinde ist essbar: nicht entfernen

In der Kuche: Auf Bergamasker Kaeseplatte mit lokalen Wurstwaren, Bresaola della Valtellina und Kastanienhonig. Geschmolzen auf Bergamasker Polenta oder als Fuellung der Casoncelli alla bergamasca. Auf warmen Croutons mit Steinpilzen in Butter. Die Kugelform macht ihn optisch eindrucksvoll: ideal als Mittelstuck einer gemischten Kaeseplatte zum Aperitif. Pairing: Valcalepio Rosso g.U. oder Bergamasker Barbera.

Formaggio Bombolone Monte Pora ist eine handwerkliche Exklusivproduktion des Caseificio F.lli Paleni aus Gromo (BG), hergestellt aus Kuhmilch der Betriebe des Seriana-Tals gemaess den europaeischen Lebensmittelsicherheitsnormen. Er hat keine spezifische g.U., gehoert aber zur handwerklichen Bergamasker Kaesetradition.

Produktinformation

• Allergene: pasteurisierte Kuhmilch
• Laktose: vorhanden (mittlere Reifung)
• Gluten: nicht vorhanden
• Schwangerschaft: geeignet - pasteurisierte Milch
• Vegan/vegetarisch: nicht geeignet (tierisches Lab)