Käse Monte 27

Der Formaggio Monte 27 ist ein halbgekochter Kuhmilchkaese mittlerer Reifung, der im lombardischen Alpengebiet hergestellt wird: Der Name erinnert an die Typologie der Bergmolkereikase, ein Erbe der genossenschaftlichen Kaesetradition, die die italienischen Alpentaeler zwischen dem Ende des 19. und der ersten Haelfte des 20. Jahrhunderts gepraegt hat. Die Dorfmolkereigenossenschaften entstanden in Norditalien zwischen 1870 und 1920 als Antwort auf die Beduerfnisse der Bergbauern, die die taeglich produzierten kleinen Milchmengen nicht allein verarbeiten konnten. Die Zahl 27 in der Bezeichnung verweist auf den Produktionstyp oder die spezifische Reifung der Charge - ein in der lombardischen und alpinen Kaesetradition typischer Identifikationscode. Der Monte 27 fuegt sich in diese Tradition mit einem zugaenglichen und vielseitigen Profil ein: weiche und elastische Kaesemasse, feine und spaerliche Lochung, kompakte Rinde, milder und progressiver Geschmack mit Noten von Heu und brauner Butter. Ein alltaeglicher Tafelkaese, authentisches Beispiel jener alpinen Qualitaetskaeseherstellung, die keine Scheinwerfer sucht, sondern Kundentreue durch Bestaendigkeit aufbaut.

• Temperatur: 4-8 Grad C, in Kaesepapier oder mikroperforierter Folie eingewickelt
• 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kuehlschrank nehmen, um die Aromen zu entfalten
• Innerhalb von 2-3 Wochen nach dem Oeffnen verbrauchen
• Nicht einfrieren

In der Kuche: Ideal auf regionaler Kaeseplatte mit lombardischen Wurstwaren und Bergbrot. Auf Polenta geschmolzen oder im Risotto ausser der Herdplatte manteciert. Als Fuellung fuer Casoncelli, Ravioli oder Pasta al forno. Auf warmen Croutons mit Steinpilzen. In Kombination mit frischen Weissweinen: Lugana DOC, Soave Classico; oder jungen Rotweinen: Valtenesi Groppello, Bardolino.

Formaggio Monte 27 wird gemaess den geltenden europaeischen Vorschriften fuer halbgekochte Kaese hergestellt, ohne spezifische g.U. oder g.g.A., und fuegt sich in die Padaner Tradition der mittleren Reifekase mit einer rueckverfolgbaren pasteurisierten Kuhmilchlieferkette ein. Die Qualitaet wird durch die lokale Herkunft der Milch und die traditionellen Verarbeitungsmethoden garantiert.

Produktinformation

• Allergene: pasteurisierte Kuhmilch
• Laktose: vorhanden bei kurz bis mittel gereiften Versionen
• Gluten: nicht vorhanden
• Schwangerschaft: geeignet - pasteurisierte Milch
• Vegan/vegetarisch: nicht geeignet (tierisches Lab)