Grana Padano g.U. Riserva 30 Monate

Grana Padano ist der meistproduzierte DOP-Käse der Welt, mit über 5 Millionen zertifizierten Laiben pro Jahr, doch seine Riserva-Version — über 20 Monate gereift, mit dem goldenen Siegel — stellt die absolute Spitzenleistung einer Tradition dar, die im 12. Jahrhundert wurzelt. Es waren die Zisterziensermönche der Abtei Chiaravalle, die 1135 vom heiligen Bernhard in der Mailand er Ebene gegründet wurde, die die Käseherstellungstechnik entwickelten, aus der der Grana entstehen sollte: Angesichts von Milchüberschüssen aus rekultiviertem Weideland experimentierten die Mönche mit einem verlängerten Kochvorgang der Käsemasse und langer Reifung und erhielten einen kompakten, nahrhaften Käse, der monatelang haltbar war. Der Name “grana” leitet sich von der charakteristischen körnigen Masse ab, die sich während der Reifung entwickelt. In den folgenden Jahrhunderten verbreitete sich die Produktion in der gesamten Poebene — von Piacenza bis Venedig, vom Po bis zu den Voralpen — und 1954 wurde das Schutzkonsortium gegründet. Die DOP-Bezeichnung wurde 1996 von der EU anerkannt. Die Version Riserva 30 mesi bringt die maximale Komplexität zum Ausdruck: Eine Reifung von über zweieinhalb Jahren entwickelt im Teig sichtbare Tyrosinkristalle, eine intensive strohgelbe Farbe und ein reiches aromatisches Profil mit Noten von Trockenfrüchten, Bratbutter und Fleischbrühe.

• Temperatur: 4–8 °C im Gemüsefach oder im weniger kalten Teil des Kühlschranks
• Nach jedem Schnitt in Käsepapier oder perforierte Folie einwickeln
• Das ganze Stück nicht einfrieren; nur geriebener Käse für kurze Zeiträume erlaubt
• Innerhalb von 3–4 Wochen nach dem Kauf verbrauchen, einmal geöffnet
• Die weißen Kristalle im Teig sind Tyrosin — ein Zeichen langer Reifung, kein Defekt

In der Küche: Außergewöhnlich als Späne auf Fleischcarpaccio, Rucola-Birnen-Salaten, Käseplatten mit Kastanienhonig und Walnüssen. Roh auf Safranrisotto, außerhalb der Hitze gerührt, und auf frischer Pasta mit Butter und Salbei. Gerieben über Minestrone, Pasta e Fagioli, Gnocchi al Burro. Bei Zimmertemperatur mit Amarone della Valpolicella oder Barolo zur reinen Verkostung.

Zertifizierung: g.U. — Geschützte Ursprungsbezeichnung (EU)

Beschreibung:
Hartkäse mit über 30 Monaten Reifung, hergestellt aus teilentrahmter Kuhmilch. Das Zeichen «Riserva» garantiert eine Mindestreifezeit von 20 Monaten und außergewöhnliche organoleptische Eigenschaften. Zertifiziert vom Schutzkonsortium und der unabhängigen Stelle CSQA.

Zertifizierungsstelle:
Consorzio Tutela Grana Padano + CSQA Certificazioni

🌐 Offizielle Website des Konsortiums  |  📄 Produktspezifikation (PDF)

• Allergene: Kuhmilch (vernachlässigbare Restlaktose durch lange Reifung)
• Gluten: nicht vorhanden
• Laktose: praktisch nicht vorhanden in Versionen über 24 Monate (< 0,01 g/100g)
• Schwangerschaft: geeignet — pasteurisierte Milch, lange Reifung eliminiert mikrobiologische Risiken
• Vegan/vegetarisch: nicht geeignet (tierisches Lab)