Formaggio Bagoss - Gereifter Käse aus den Brescianischen Tälern

Q: Wo wird Formaggio Bagoss ESTIVO hergestellt und was ist seine Geschichte?

Der Bagoss ist vielleicht der geheimnisvollste und faszinierendste Käse der Lombardei: ausschließlich in der Gemeinde Bagolino in den Brescianer Bergen zwischen dem Idrosee und dem Val Sabbia hergestellt, bekannt als das Gold von Bagolino wegen seiner intensiv goldgelben Farbe — durch Safran — und einer Langlebigkeit von über zehn Jahren. Bagolino ist ein isoliertes mittelalterliches Dorf, das jahrhundertelang abseits der großen Verkehrswege lag und eine einzigartige Käsetradition bewahrt hat. Die ersten schriftlichen Belege stammen aus dem 15. Jahrhundert. Safran — über den Handel der Republik Venedig importiert — diente laut lokaler Überlieferung zur Verbesserung der Käsefarbe im Winter. Bagoss ist ein halbfetter Rohmilchkäse mit extra harter Paste, ausschließlich aus Milch der Kühe von Bagolino, auf Holzbrettern mit Leinöl-Rindenbehandlung gereift. Die Jahresproduktion ist sehr begrenzt.

Q: Ist Formaggio Bagoss ESTIVO glutenfrei? Enthaelt er Laktose?

Allergene: rohe KuhmilchLaktose: minimaler Rest bei über 12 Monaten ReifungGluten: nicht vorhandenSchwangerschaft: nicht empfohlen — RohmilchVegan/vegetarisch: nicht geeignet (tierisches Lab)

Bagoss-Käse

1/2 Laib / Hartkäse / Kuhmilch

€421,00

Bagoss-Käse

€421,00 / 8.0 kg

Gewicht: 8.0 kg

SKU: A01884

Gekauft 27 Mal

Kategorie: Hartkäse

Milchsorte: Kuhmilch

Forma: 1/2 Laib Ganzer Quarto

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Der Bagòss‑Käse ist eine echte Rarität aus den Bergen der Provinz Brescia, hergestellt ausschließlich in der Gemeinde Bagolino nach einer jahrhundertealten Tradition.

Er wird aus roher Kuhmilch gefertigt und mit Safran verfeinert, was ihm eine goldene, kompakte Textur und intensive, vielschichtige Aromen verleiht. Noten von Almbutter, Bergkräutern und Nüssen machen ihn zu einem einzigartigen Käse, der von Kennern besonders geschätzt wird. Ob in Spänen oder gerieben – er ist eine handwerkliche Spitzenqualität, die Authentizität, Charakter und eine tiefe Verbundenheit mit seinem Herkunftsgebiet ausdrückt.

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Der Bagoss Käse ist eine der authentischsten Exzellenzen der Käsetradition von Brescia. Er wird ausschließlich in der Gemeinde Bagolino hergestellt. Es handelt sich um einen Bergkäse aus Rohmilch, der durch den charakteristischen Zusatz von Safran eine einzigartige goldene Farbe erhält. Die lange Reifezeit - oft über 12, 24 oder 36 Monate - entwickelt ein tiefes, komplexes und unverwechselbares Aromaprofil.

Herkunft und Rohstoffe Bagoss wird mit Rohmilch von Bruno-Alpine-Kühen hergestellt, die auf alpinen Weiden gehalten werden. Das natürliche Futter auf der Basis von Alpenkräutern verleiht der Milch einen außergewöhnlichen aromatischen Reichtum. Die Zugabe von Safran verleiht dem Käse nach alter Tradition seine warme Farbe und einen leicht würzigen Hauch.

Technik der Verarbeitung Die Milch wird roh verarbeitet, in Kupferkesseln erhitzt und mit natürlichem Lab zum Gerinnen gebracht. Die Paste wird fein gebrochen, gekocht und dann in Holzformen gepresst. Nach dem Salzen reifen die Formen auf Holzbrettern und werden über Monate oder Jahre hinweg von Hand gepflegt. Durch die lange Reifung entwickeln sich Kristalle, eine krümelige Struktur und ein komplexes aromatisches Bouquet.

Aroma und Geschmack Der Bagoss Käse hat ein intensives Aroma mit Noten von Brühe, Trockenfrüchten, geschmolzener Butter und Gewürzen. Am Gaumen ist er reichhaltig, anhaltend, leicht würzig und von eleganter Würzigkeit. Die Anwesenheit von Safran verleiht ihm eine einzigartige und erkennbare aromatische Nuance.

Verwendung in der Küche Perfekt für:

Gourmet-Verkostungen und hochwertige Käseplatten
Kombinationen mit strukturierten Weinen und roten Bergweinen
gerieben über Nudeln, Risotto und Suppen
Polenta Taragna, typisch brescianische Gerichte
Carpaccio, Salate und rohe Zubereitungen

Ein Käse, der die ganze Identität der Brescianer Berge in sich trägt.

Warum es wählen Dank seiner limitierten Produktion, seiner Handwerkskunst und seines einzigartigen Geschmacksprofils ist der Bagoss Käse ein Käse mit großem Prestige, der von Kennern geschätzt wird und jedes Gericht bereichert.

FAQ

Wo wird Formaggio Bagoss ESTIVO hergestellt und was ist seine Geschichte?

Der Bagoss ist vielleicht der geheimnisvollste und faszinierendste Käse der Lombardei: ausschließlich in der Gemeinde Bagolino in den Brescianer Bergen zwischen dem Idrosee und dem Val Sabbia hergestellt, bekannt als das Gold von Bagolino wegen seiner intensiv goldgelben Farbe — durch Safran — und einer Langlebigkeit von über zehn Jahren. Bagolino ist ein isoliertes mittelalterliches Dorf, das jahrhundertelang abseits der großen Verkehrswege lag und eine einzigartige Käsetradition bewahrt hat. Die ersten schriftlichen Belege stammen aus dem 15. Jahrhundert. Safran — über den Handel der Republik Venedig importiert — diente laut lokaler Überlieferung zur Verbesserung der Käsefarbe im Winter. Bagoss ist ein halbfetter Rohmilchkäse mit extra harter Paste, ausschließlich aus Milch der Kühe von Bagolino, auf Holzbrettern mit Leinöl-Rindenbehandlung gereift. Die Jahresproduktion ist sehr begrenzt.

Wie lagert man Formaggio Bagoss ESTIVO und wozu passt er?

Temperatur: 10–14 °C in kühlem Keller; im Kühlschrank im Gemüsefach
In Käsepapier oder leicht mit Leinöl getränktem Tuch einwickeln
Nicht in Folie versiegeln: die extra harte Paste muss atmen
Innerhalb von 4–8 Wochen nach dem Öffnen verbrauchen

In der Küche: Außerordentlich in Spänen mit Berghonung und Walnuss. Gerieben auf Casoncelli bresciani, Pasta mit Schmelzbutter und Salbei, Polenta taragna. Mit Valtenesi Groppello, Lugana DOC Riserva oder alpinen Destillaten. Als Meditationskäse mit Amarone della Valpolicella.

Ist Formaggio Bagoss ESTIVO ein handwerklicher Kaese? Was garantiert seine Qualitaet?

Der Bagoss ist als Traditionelles Agrar-Lebensmittelprodukt (PAT) vom Ministerium für Landwirtschaftspolitik anerkannt und in der Liste der italienischen Käse von historisch-kulturellem Interesse eingetragen, mit ausschließlicher Produktion in der Gemeinde Bagolino (BS). Es gibt noch keine europäische DOP oder IGP — die Anzahl der Produzenten und Mengen sind zu gering — aber die PAT-Anerkennung schützt die Bezeichnung und die Produktionsmethode. Offizielle Informationen: Produktinformation

Ist Formaggio Bagoss ESTIVO glutenfrei? Enthaelt er Laktose?

Allergene: rohe Kuhmilch
Laktose: minimaler Rest bei über 12 Monaten Reifung
Gluten: nicht vorhanden
Schwangerschaft: nicht empfohlen — Rohmilch
Vegan/vegetarisch: nicht geeignet (tierisches Lab)

Hauptmerkmale

Milch: rohe Vollmilch vom Rind, Gemeinde Bagolino (BS), Brescia
Klassifizierung: halbfett, extra harter Teig, Rohmilch — PAT lombardisch
Besondere Zutat: Safran während der Verarbeitung zugegeben — verleiht dem Teig eine intensiv goldgelbe Farbe
Rinde: hart, regelmäßig mit Leinöl behandelt
Teig: hart, körnig, bröckelig in sehr gereiften Laiben, goldgelb
Reifung: mindestens 12 Monate auf Holzbrettern
Produktion: begrenzt, ausschließlich in der Gemeinde Bagolino
Verwendung: Tafelkäse und Reibekäse

Lieferbedingungen Gustarivo

Die Lieferung erfolgt in folgende EU-Länder: Österreich, Belgien, Bulgarien, Tschechien, Deutschland, Dänemark, Estland, Spanien, Frankreich, Griechenland, Kroatien, Ungarn, Irland, Italien, Litauen, Luxemburg, Lettland, Malta, Niederlande, Polen, Portugal, Rumänien, Schweden, Slowenien, Slowakei.

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Für Österreich, Deutschland, Frankreich, Luxemburg:
— 0,1–3 kg: €15–20 + MwSt.
— 3,1–40 kg: €23–45 + MwSt.
Für andere Länder — wird beim Bestellvorgang angegeben.

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Ab einem Bestellwert von €120 — kostenlose Lieferung in ganz Europa.
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