Montasio g.U. Käse

Der Montasio ist einer der aeltesten Kaese Friaul-Venetien Juliens und des oestlichen Venetiens: Seine Herkunft ist praezise auf das Jahr 1200 dokumentiert, als die Benediktinermoenche der Abtei Moggio Udinese in den friaulischen Bergen eine systematische Kaeseherstellungstechnik entwickelten, um die Milchueberschuesse der Sommeralpweiden zu konservieren. Der Name leitet sich vom gleichnamigen friaulischen Hochplateau ab - dem Monte Montasio, auf ueber 2700 Metern Hoehe in den Julischen Alpen. In den folgenden Jahrhunderten verbreitete sich die Produktion von den friaulischen Bergen in die venezianische Ebene, den Transhumanzwegen und den Handelskanalen der Serenissima Republik Venedig folgend. Die europaeische g.U. wurde 1996 mit VO EG Nr. 1107/96 anerkannt. Das Pflichtenheft sieht drei Haupttypologien nach Reifung vor: Fresco (60-120 Tage), Mezzano (4-10 Monate) und Stagionato (ueber 10 Monate), mit einer vierten Kategorie Stravecchio fuer Laibe ueber 18 Monate. Die Milch stammt ausschliesslich aus Betrieben in den Provinzen Udine, Gorizia, Triest, Pordenone, Venedig, Treviso und Belluno. Die gekochte Kaesemasse entwickelt ein aromatisches Profil, das von der suessen und milchigen Note des Fresco bis zum komplexen und leicht scharfen Charakter des Stagionato reicht.

• Temperatur: 4-8 Grad C, in Kaesepapier eingewickelt
• Fresco und Mezzano benoetigen mehr Feuchtigkeit: in leicht feuchtem Tuch einwickeln
• Stagionato vertraegt trockenere Bedingungen: kuehle Speisekammer bei 10-12 Grad C
• Nicht einfrieren; je nach Typologie innerhalb von 2-4 Wochen nach dem Oeffnen verbrauchen

In der Kuche: Fresco auf Kaeseplatte mit friaulischen Wurstwaren, Speck und Akazienhonig. Mezzano als Hauptdarsteller des Frico - des friaulischen Kaesomelets, dem Wahrzeichen der regionalen Kueche. Stagionato gehobelt auf Carpaccio oder gerieben ueber friaulische Pasta e Fagioli. Klassische Pairing: Tocai Friulano DOC, Ribolla Gialla bei juengeren Versionen; Refosco dal Peduncolo Rosso oder Schioppettino beim Stagionato.

Zertifizierung: g.U. — Geschützte Ursprungsbezeichnung (EU)

Beschreibung:
Käse aus ausschließlich nicht pasteurisierter Kuhmilch mit mildem, delikatem Geschmack, der mit der Reifung intensiver wird. Hergestellt in Friaul-Julisch Venetien und Venetien. Vier Reifestufen: Fresco (60 Tage), Mezzano (120 Tage), Stagionato (10 Monate), Stravecchio (18 Monate). Von Natur aus laktosefrei.

Zertifizierungsstelle:
Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio + CSQA Certificazioni

🌐 Offizielle Website  |  📄 Produktspezifikation (PDF)

• Allergene: Kuhmilch
• Laktose: minimaler Restgehalt bei Versionen mit ueber 10 Monaten Reifung
• Gluten: nicht vorhanden
• Schwangerschaft: geeignet bei pasteurisierter Milch; Etikett beim Fresco pruefen
• Vegan/vegetarisch: nicht geeignet (tierisches Lab)