Parmigiano Reggiano g.U. Sola Bruna 24 Monate

Parmigiano Reggiano “Sola Bruna” ist eines der wertvollsten Produkte seiner Kategorie: ein Käse, der ausschließlich aus der Milch von Braunviehkühen hergestellt wird, einer Rinderrasse, die eine um 20 % höhere Beta-k-Kaseinkonzentration im Vergleich zu Standardrassen garantiert, mit direkten Auswirkungen auf Struktur, Löslichkeit und aromatische Komplexität des gereiften Käses. Die Geschichte des Parmigiano Reggiano gehört zu den bestdokumentierten der italienischen Gastronomie: Bereits 1254 erwähnt eine genuesische Notarsurkunde den “caseus parmensis” als wertvolle Handelsware, und 1344 beschreibt Giovanni Boccaccio im Decameron einen Berg aus “geriebenem Parmesankäse”. Das Produktionsgebiet ist streng auf die Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena sowie Teile von Mantua und Bologna beschränkt. Die 24-monatige Reifung entwickelt im Teig eine charakteristische körnige Struktur mit sichtbaren Tyrosin- und Leucinkristallen, einer intensiven strohgelben Farbe und einem aromatisch außergewöhnlich komplexen Profil: Trockenfrüchte, Brühe, Gewürze, geschmolzene Butter. Das “Sola Bruna” verleiht diesem Profil mehr Rundheit und Tiefe, ein Teig, der sich samtiger im Mund auflöst als Versionen aus Mischmilch, mit einem längeren Abgang mit Noten von gerösteter Haselnuss.

• Temperatur: 4–8 °C, Gemüsefach des Kühlschranks
• Nach jeder Verwendung in Käsepapier oder einer doppelten Lage Frischhaltefolie einwickeln
• Das ganze Stück nicht einfrieren; geriebener Käse kann in luftdichten Beuteln eingefroren werden
• Innerhalb von 3–4 Wochen nach dem Öffnen verbrauchen
• Weiße Kristalle im Teig sind freie Aminosäuren — Indikatoren für optimale Reifung

In der Küche: Unübertroffen als Späne auf Rinderfilet-Carpaccio, Rucola-Salat mit Birne und Walnüssen. Gerieben über Risotto alla parmigiana, Tortellini in Brühe, Lasagne al forno. Pur als Meditationskäse mit Wildblumenhonig, traditionellem Balsamico aus Modena und trockenem Lambrusco. Zu Barolo, Brunello di Montalcino oder Champagne Blanc de Blancs für eine Premium-Verkostung.

Zertifizierung: g.U. — Geschützte Ursprungsbezeichnung (EU)

Beschreibung:
Hartkäse mit langsamer Reifung, hergestellt aus Rohmilch von Braunviehkühen. Nur drei Zutaten: Milch, Salz und Lab — keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel. 24 Monate Reifung mit «Hammerauswahl» durch Konsortiumsexperten. Von Natur aus laktosefrei.

Zertifizierungsstelle:
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano + OCQPR

🌐 Offizielle Website  |  📄 Produktspezifikation (PDF)

• Allergene: Kuhmilch
• Laktose: nicht vorhanden in Versionen mit über 24 Monaten Reifung (< 0,01 g/100g) — laktosefrei zertifiziert
• Gluten: nicht vorhanden
• Schwangerschaft: geeignet — thermisierte Milch, lange Reifung
• Vegan/vegetarisch: nicht geeignet (tierisches Lab)