Pecorino Romano g.U. Cappato Nero

Der Pecorino Romano ist einer der aeltesten Kaese der Welt, der noch nach einer im Wesentlichen unveraenderten Rezeptur hergestellt wird: Roemische Legionaere trugen ihn in ihren Militaerationen, Vergil besang seine Herstellung in den Georgica, und Plinius der Aeltere beschrieb ihn als taegliches Nahrungsmittel der Urbs. Die Geschichte dieses Kaeses ist mit der Geschichte Roms selbst verwoben: bereits im 1. Jahrhundert v. Chr. beschrieb Varro in De Re Rustica praezise die Techniken der Kaeseherstellung aus Schafsmilch in Latium, einschliesslich der Handsalzung und Hoehlenreifung. Paradoxerweise wird heute ueber 95% des Pecorino Romano g.U. auf Sardinien produziert. Die g.U. umfasst Sardinien, Latium und die Provinz Grosseto. Die Variante Cappato Nero ist durch eine aeussere Behandlung der Rinde mit Olivenoel und pflanzlicher Kohle gekennzeichnet, die der Aussenseite die charakteristische schwarze Farbe verleiht, ohne die inneren Eigenschaften zu veraendern: weisse, kompakte, sehr harte Masse, mit dem entschiedenen, salzigen und scharfen Geschmack, der den Romano von allen anderen italienischen Pecorino-Kaesen unterscheidet. Die Mindestreifung betraegt 5 Monate fuer die Tafelversion und 8 Monate fuer die Reibekaesevariante.

• Temperatur: 4-8 Grad C, in Kaesepapier oder feuchtem Tuch eingewickelt
• Die schwarze Rinde ist nicht essbar, schuetzt aber die Kaesemasse: bis zur Verwendung nicht entfernen
• Das ganze Stueck nicht einfrieren; geriebener Kaese ist bis zu 3 Monate im Gefrierfach haltbar
• Innerhalb von 4-6 Wochen nach dem Oeffnen verbrauchen

In der Kuche: Unverzichtbare Grundzutat fuer Pasta alla Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana und Gricia. Gerieben auf Hulsenfruchtesuppen, Polenta und Wintereintopfen. Auf Kaeseplatten mit Erdbeerbaumhonig und frischen Saubohnen in der jungen Tafelversion. In Kombination mit strukturierten roten Weinen aus Latium: Cesanese del Piglio, Montepulciano d'Abruzzo, Cannonau di Sardegna.

Zertifizierung: g.U. — Geschützte Ursprungsbezeichnung (EU)

Beschreibung:
Hartkäse aus frischer Vollschafsmilch aus Sardinien, Latium und der Provinz Grosseto. «Cappato Nero» bezeichnet die schwarzbeschichtete Schutzrinde. Mindestreifezeit 5 Monate (Tafelkäse) oder 8 Monate (Reibkäse). Zertifiziert von der unabhängigen Stelle IFCQ, autorisiert vom MASAF.

Zertifizierungsstelle:
Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano + IFCQ Certificazioni

🌐 Offizielle Website  |  📄 Produktspezifikation (PDF)

• Allergene: Schafsmilch
• Laktose: minimaler Restgehalt bei Versionen mit ueber 8 Monaten Reifung
• Gluten: nicht vorhanden
• Schwangerschaft: pruefen - einige Versionen verwenden Rohmilch; Versionen aus thermisierter Milch bevorzugen
• Vegan/vegetarisch: nicht geeignet (tierisches Lab von Lamm oder Zicklein)