Torre di Gromo Paleni

Torre di Gromo ist der ikonischste Käse des Caseificio F.lli Paleni: Die kegelstumpfartige Form, die dem mittelalterlichen Turm nachempfunden ist, der den Ort Gromo im oberen Seriana-Tal überragt, macht ihn auf jeder Käseplatte sofort erkennbar — ein Käse, der sein Territorium erzählt, bevor er verkostet wird. Gromo ist eines der am besten erhaltenen mittelalterlichen Dörfer der Provinz Bergamo: Mauern, Turm und Steinhäuser aus grauem Stein rund um die Burg der Colleoni erzählen Jahrhunderte lombardischer Geschichte. Das Caseificio F.lli Paleni, im Herzen dieses Dorfes gegründet, hat die territoriale Identität Gromos in einem Käse von ungewöhnlicher Form verkörpert. Das Seriana-Tal — das von Bergamo zu den Alpenpässen des Presolana und des Vivione aufsteigt — ist historisch ein Land der Rinderhaltung und handwerklichen Käseherstellung mit einer Tradition von Alpen- und Molkereikäsen, die mindestens aus dem 13. Jahrhundert stammt. Die dünne glatte gelbliche Rinde, essbar, schützt eine halbharte kompakte Käsemasse mit feiner Lochung. Das Profil evolut progressiv: süß und milchig in jungen Laiben, aromatischer mit kräuterigen Noten in halbgereiften Versionen.

• Temperatur: 4–8 °C, in Käsepapier eingewickelt
• Die kegelstumpfartige Form erfordert Sorgfalt beim Schneiden: vertikal in Scheiben schneiden
• 30 Minuten vor der Verkostung herausnehmen
• Innerhalb von 2–3 Wochen nach dem Öffnen verbrauchen
• Die Rinde ist essbar: nicht entfernen

In der Küche: Auf Bergamasker Käseplatte als szenographisches Mittelstück mit lokalen Wurstwaren, Kastanienhonig und Walnüssen. Geschmolzen auf Bergamasker Polenta oder als Füllung der Casoncelli alla bergamasca. Auf warmen Croutons mit Steinpilzen. Als gastronomisches Geschenk wegen der originellen Form und der starken Verbindung zum Territorium. Pairing: Valcalepio Rosso g.U., Moscato di Scanzo g.U. oder Bergamasker Barbera.

Der Torre di Gromo ist eine handwerkliche Exklusivproduktion des Caseificio F.lli Paleni aus Gromo (BG), hergestellt aus roher Kuhmilch der Betriebe des Seriana-Tals gemäß den europäischen Lebensmittelsicherheitsnormen. Er hat keine spezifische g.U. oder g.g.A., gehört aber zur handwerklichen Bergamasker Käsetradition mit einer Kurzlieferkette und täglicher Verarbeitung der lokalen Milch.

Produktinformation

• Allergene: rohe Kuhmilch
• Laktose: vorhanden bei jungen Versionen; reduziert bei reiferen
• Gluten: nicht vorhanden
• Schwangerschaft: nicht empfohlen — nicht pasteurisierte Rohmilch
• Vegan/vegetarisch: nicht geeignet (tierisches Lab)