Valtellina Casera g.U.

Der Valtellina Casera ist der repraesentativste Kaese der Provinz Sondrio und unverzichtbare Zutat fuer drei Symbolgerichte der lombardischen Alpenkueche: Pizzoccheri, Sciatt und Polenta taragna - eine gastronomische Trias, die die kulinarische Identitaet des Valtellinas seit Jahrhunderten gepraegt hat. Die Geschichte des Casera ist eng mit der Geschichte der Casere - der gemeinschaftlichen Reifungslagern, die Alpengemeinden seit dem Mittelalter gemeinsam verwalteten, in denen die in den Sommermonaten produzierten Laibe fuer den Winter aufbewahrt wurden. Die erste dokumentierte Erwaehnung eines Kaeses de casera im Valtellina stammt aus dem Jahr 1500, in einem Register eines Valtellineser Klosters. Die europaeische g.U. wurde 1996 anerkannt. Das Pflichtenheft schreibt die ausschliessliche Verwendung von teilentfetteter Kuhmilch durch Aufrahmung vor - eine traditionelle Technik, die den Fettgehalt reduziert, aber die Proteine konzentriert - ausschliesslich aus Betrieben der Provinz Sondrio. Die Mindestreifung betraegt 70 Tage in Casere bei 6-13 Grad C. In jungen Versionen ist der Geschmack suess; mit der Reifung treten Noten von Alpenheu und Trockenfruechten hervor.

• Temperatur: 4-8 Grad C, in Kaesepapier oder feuchtem Tuch eingewickelt
• Nicht in Folie einschliessen: die halbharte Masse muss atmen
• Innerhalb von 2-3 Wochen nach dem Oeffnen bei jungen Versionen verbrauchen; 4-5 bei gereiften
• Nicht einfrieren

In der Kuche: Grundlegendes und nicht ersetzbares Zutat der Pizzoccheri della Valtellina - mit Schmelzbutter, Wirsing und Kartoffeln. Basis der Sciatt - Buchweizenfritter mit geschmolzenem Kaese. Auf Polenta taragna mit Alpbutter geschmolzen. Auf Valdostaner Kaeseplatte mit Bresaola und Aepfeln. Pairing: Valtellina Superiore Sassella oder Inferno g.U. zur Hervorhebung der alpinen Noten.

Zertifizierung: g.U. — Geschützte Ursprungsbezeichnung (EU)

Beschreibung:
Halbfetter Käse mit halbgekochtem und halbhartem Teig, hergestellt aus teilentrahmter Kuhmilch traditioneller Rassen der Provinz Sondrio. Milder, milchiger Geschmack, der mit der Reifung Noten von Trockenfrüchten und Heu gewinnt. Doppelte Markierung: Ursprung durch den Hersteller und Qualität durch das Konsortium (nach 70 Tagen).

Zertifizierungsstelle:
Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto + CSQA Certificazioni

🌐 Offizielle Website  |  📄 Produktspezifikation (PDF)

• Allergene: Kuhmilch (pasteurisiert oder thermisiert je nach Hersteller)
• Laktose: vorhanden bei jungen Versionen; bei ueber 6 Monaten gereiften reduziert
• Gluten: nicht vorhanden
• Schwangerschaft: je nach Etikett pruefen ob Roh-, thermisierte oder pasteurisierte Milch
• Vegan/vegetarisch: nicht geeignet (tierisches Lab)