Caciocavallo Bianco Spinelli

El Caciocavallo Bianco es la version no ahumada del gran queso de pasta filata meridional: una forma que conserva en su corteza clara y su pasta elastica toda la pureza de la leche de vaca trabajada a mano, sin anadir perfumes externos, dejando que la complejidad aromatica emerja exclusivamente de la fermentacion lactica, del hilado y de la maduracion progresiva. Spinelli es un productor campanio profundamente arraigado en la tradicion de la pasta filata meridional, donde la tecnica del hilado a mano en agua caliente se transmite de generacion en generacion. El Caciocavallo Bianco representa la version pura de esta tradicion: la leche entera de vaca, el cuajo de ternera o cabrito, el hilado manual en agua a 85-90 grados C que alinea las proteinas de caseina en fibras paralelas dando la estructura elastica caracteristica, el moldeado en forma de pera con cabezita - todo transcurre segun gestos codificados durante siglos. El perfil aromatico sigue una trayectoria precisa: dulce y lacteo en las formas jovenes hasta 3 meses, progresivamente mas intenso y ligeramente picante en las versiones maduradas 6-12 meses.

• Temperatura: 8-12 grados C en despensa; 4-8 grados C en el frigorifico tras el corte
• Conservar la forma entera colgada en lugar aireado; envolver tras el corte
• Consumir en las 3-4 semanas siguientes al corte en las versiones semimaduras

En la cocina: Joven: en tabla como queso de mesa con tomates cherry, aceitunas y pan de Altamura. A la plancha: lonchas gruesas doradas en la sarten con tomate fresco y oregano fresco. Fundido en pizza margherita, bruschette, pasta al horno meridional. Rallado en las versiones maduradas sobre pasta alla Norma, parmigiana. Maridaje: Falanghina del Sannio o Greco di Tufo para versiones jovenes; Taurasi DOP para las maduradas.

Caciocavallo Bianco Spinelli se produce segun la tecnica tradicional de la pasta filata meridional conforme a las normativas europeas de seguridad alimentaria. Se inscribe en la familia del Caciocavallo Silano DOP sin necesariamente entrar en la zona delimitada del pliego de condiciones. La calidad esta garantizada por el hilado manual declarado y la procedencia regional de la leche.

Información del producto

• Alergenos: leche de vaca
• Lactosa: residuo minimo en versiones maduradas mas de 6 meses
• Gluten: ausente
• Embarazo: verificar si leche cruda o pasteurizada - indicado en la etiqueta
• Vegano/vegetariano: no apto (cuajo animal de ternera o cabrito)