Queso Monte 27
1/4 Rueda / Quesos semicurados / Leche de vaca
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Queso Monte 27
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Peso: 1.5 kg
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El queso Monte 27 es un queso italiano curado de carácter marcado, elaborado con leche de vaca seleccionada y madurado lentamente para desarrollar aromas intensos y una textura compacta y quebradiza. En boca ofrece notas de mantequilla, frutos secos, hierbas de montaña y un agradable sabor natural. Perfecto para tablas de quesos gourmet, risottos, pastas, entrantes y maridajes con miel, mermeladas y vinos con cuerpo. Un queso elegante, lleno de personalidad e inspirado en la tradición montañesa italiana.
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FAQ
¿Donde se produce Formaggio Monte 27 y cual es su historia?
El Formaggio Monte 27 es un queso de leche de vaca de pasta semicocida de maduracion media producido en la zona alpina lombarda: el nombre evoca la tipologia de los quesos de queseria de montana, una herencia de la tradicion quesera cooperativa que caracterizo los valles alpinos italianos entre finales del siglo XIX y la primera mitad del siglo XX. Las lecherias sociales nacieron en el norte de Italia entre 1870 y 1920 como respuesta a las necesidades de los ganaderos de montana. El numero 27 en la denominacion remite al tipo de produccion o a la maduracion especifica del lote - un codigo identificativo tipico de la tradicion quesera lombarda y alpina. El Monte 27 se inscribe en esta tradicion con un perfil accesible y versatil: pasta blanda y elastica, ojos finos y escasos, corteza compacta, sabor dulce y progresivo con notas de heno y mantequilla tostada. Un queso de mesa cotidiano, ejemplo autentico de esa queseria alpina de calidad que no busca los focos sino que construye fidelidad a traves de la constancia.
¿Como conservar Formaggio Monte 27 y con que maridarlo?
- Temperatura: 4-8 grados C, envuelto en papel para queso o film microperforado
- Sacar del frigorifico 20 minutos antes del consumo para expresar los aromas
- Consumir en las 2-3 semanas siguientes a la apertura
- No congelar
En la cocina: Ideal en tabla de territorio con embutidos lombardos y pan de montana. Fundido sobre polenta al momento o mantecado en risotto fuera del fuego. Como relleno de casoncelli, raviolis o pasta al horno. Sobre crostones calientes con porcini trifolati. En maridaje con vinos blancos frescos: Lugana DOC, Soave Classico; o tintos jovenes: Valtenesi Groppello, Bardolino.
¿Que garantiza la calidad de Formaggio Monte 27?
Formaggio Monte 27 se produce conforme a la normativa europea vigente para los quesos de pasta semicocida, sin DOP ni IGP especifica, inscribiendose en la tradicion padana de los quesos de maduracion media con una cadena de leche de vaca pasteurizada trazable. La calidad esta garantizada por la procedencia local de la leche y los metodos de elaboracion tradicionales.
¿Formaggio Monte 27 es sin gluten? Contiene lactosa?
- Alergenos: leche de vaca pasteurizada
- Lactosa: presente en versiones de maduracion corta-media
- Gluten: ausente
- Embarazo: apto - leche pasteurizada
- Vegano/vegetariano: no apto (cuajo animal)
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