Queso borracho

El Formaggio Ubriaco es una de las invenciones mas originales de la queseria italiana: nacido en Veneto, probablemente en la provincia de Treviso, durante la Primera Guerra Mundial. Segun la leyenda mas difundida, los campesinos venetos escondieron las ruedas de queso bajo los orujos de uva para sustraerlas a los soldados austrohungaros en retirada, y cuando las recuperaron semanas despues descubrieron que habian adquirido un aroma y un color extraordinarios. El Ubriaco se ha convertido en uno de los quesos mas reconocibles y originales del Veneto, con una produccion artesanal que continua en las bodegas y queseria de la region de Treviso y Vicenza. La tecnica es precisa: se selecciona una base de queso con maduracion minima de 60 dias - generalmente Montasio, Asiago o un latteria trevisano - y se sumerge en orujos frescos de uvas locales, tradicionalmente Raboso del Piave, Cabernet o Merlot, durante un periodo que varia de 8 a 30 dias. La corteza absorbe el color de los orujos - violeta oscuro para las uvas tintas, amarillo intenso para las blancas - y se vuelve comestible, perfumada y ligeramente tanica. La pasta se ablanda durante la embriaguez y adquiere notas frutales de fresa, guinda y vino fermentado.

• Temperatura: 8-12 grados C en despensa fresca o en el cajon de las verduras del frigorifico
• La corteza violacea es comestible: no quitarla, forma parte de la experiencia organoleptica
• Envolver en papel para queso; no sellar en film
• Consumir en las 3-4 semanas siguientes a la compra; el perfil aromatico es volatil

En la cocina: En tabla con miel de acacia, nueces tostadas y uva fresca - el frutado del vino dialoga con el dulce y el tanico. Fundido sobre polenta o sobre crostones de pan integral tostado. Como relleno de raviolis o tartas saladas con ricotta y hierbas. En maridaje con Prosecco DOC para un contraste fresco-afrutado o Raboso del Piave para un maridaje territorial coherente.

El Formaggio Ubriaco esta reconocido como Producto Agroalimentario Tradicional (PAT) del Veneto y su produccion esta protegida por la tradicion quesera trevisana, sin DOP ni IGP europea pero con metodos de produccion codificados. Algunas versiones de prestigio son producidas por queseria certificadas segun normas ISO de seguridad alimentaria.

Información del producto

• Alergenos: leche de vaca; sulfitos (de los orujos - verificar etiqueta)
• Lactosa: residuo segun la maduracion de la base utilizada
• Gluten: ausente
• Embarazo: verificar si leche cruda en la base; sulfitos a senalar
• Vegano/vegetariano: no apto (cuajo animal)