Pecorino Vecchio Pastore sardo

Cerdena es la region con mayor densidad de ovejas por habitante de Europa, y el Pecorino Sardo DOP Maduro es la expresion quesera mas autentica de una isla que cria ovinos desde hace mas de tres mil anos. Las primeras evidencias de queseria ovina en Cerdena se remontan a la epoca nuragica: en los yacimientos de Su Nuraxi y Barumini se han encontrado utensilios para el procesado de la leche datados en el II milenio a.C. La tradicion pastoril sarda se consolido a traves de la trashumancia estacional entre las llanuras costeras y los pastos montanosos de la Ogliastra, el Gennargentu y la Barbagia, donde la oveja de raza Sarda proporciona una leche rica con mas del 6% de grasas y el 5% de proteinas. El Pecorino Sardo DOP existe en dos versiones: Dolce (maduracion 20-60 dias) y Maduro (mas de 2 meses). La version Vecchio Pastore corresponde al tipo Maduro con caracter decidido. La DOP fue reconocida en 1996. La marca Vecchio Pastore evoca visualmente la figura del pastor sardo, guardian de una tradicion que nunca ha dejado de producir uno de los pecorinos mas apreciados en los mercados internacionales.

• Temperatura: 4-8 grados C, envuelto en papel para queso
• La corteza es comestible en los formatos jovenes; en las versiones muy maduradas es dura y no comestible
• No sellar en film: la pasta debe respirar
• Consumir en las 3-5 semanas siguientes a la apertura; el rallado se conserva en el frigorifico hasta 2 semanas

En la cocina: Insustituible rallado sobre pasta con ragu de cordero, Zuppa Gallurese, Culurgiones y otros platos de la tradicion sarda. En tabla con miel de madrono - maridaje clasico sardo. En virutas sobre ensalada de habas y achicoria. En maridaje con Cannonau di Sardegna DOC en las versiones mas maduradas, o Vermentino di Gallura DOCG en las mas jovenes.

Certificación: DOP — Denominación de Origen Protegida (UE)

Descripción:
Queso elaborado con leche entera de oveja procedente exclusivamente de Cerdeña. Dos tipos: Dolce — maduración 20–60 días, sabor suave y delicado; Maturo — maduración mínima 2 meses, más intenso y sabroso, naturalmente sin lactosa. Todas las operaciones de corte y envasado son realizadas únicamente por operadores autorizados.

Organismo certificador:
Consorzio per la Tutela del Pecorino Sardo + organismo de control autorizado MASAF

🌐 Sitio web oficial  |  📄 Pliego de condiciones (PDF)

• Alergenos: leche de oveja
• Lactosa: residuo minimo en versiones maduradas mas de 60 dias
• Gluten: ausente
• Embarazo: verificar si leche cruda o termizada - indicado en la etiqueta
• Vegano/vegetariano: no apto (cuajo animal de cordero o cabrito)