Salame Milano San Rocco

Salame Milano San Rocco est une version artisanale premium du salami milanais classique, nommée d'après San Rocco — le saint patron des victimes de la peste et, dans la culture de dévotion populaire de la plaine du Pô, aussi de l'éleveur et du norcino — un hommage au lien ancien entre dévotion religieuse, travail rural et conservation artisanale des aliments dans la société agraire lombarde. Le Caseificio San Rocco ou la norcineria associée à ce nom produit une version du salami milanais qui équilibre la technique classique avec une attention accrue à la provenance des matières premières et aux paramètres de maturation. Le grain fin — caractéristique du salami milanais et résultat d'un mélange soigné de viande de porc maigre et grasse avec l'ajout de peu de bœuf pour une consistance souple — est accompagné d'une maturation qui dure 70–90 jours pour le petit format et 120–150 jours pour le grand. Le profil aromatique du San Rocco est plus doux et plus délicat que celui du Milanais standard : moins de poivre, plus d'équilibre entre viande et épices, une douceur qui indique une production plus artisanale et moins industrielle. Le format d'environ 1 kg le rend idéal pour la restauration gastronomique et le rayon épicerie fine.

• Entier : suspendu à 12–15 °C ; jusqu'à 5 mois
• Entamé : dans du papier paraffiné ou sous vide au réfrigérateur ; consommer dans les 3–4 semaines
• Laisser reposer 10–15 minutes à température ambiante avant de servir

En cuisine : Sur plateau premium avec Grana Padano Riserva, Taleggio et mostarda d'oignon de Tropea. Finement tranché sur michette milanaises avec beurre. Dans tramezzini et canapés pour apéritifs gastronomiques. Dans crêpes chaudes garnies. En garniture de Focaccia Genovese. Accord : Franciacorta Brut AOP, Oltrepò Pavese Metodo Classico ou Barbera d'Asti Superiore.

Le Salame Milano San Rocco est produit selon les recettes de la tradition norcineria lombarde avec de la viande de porc et de bœuf sélectionnée d'élevages contrôlés, conformément aux normes européennes de sécurité alimentaire. Il n'a pas d'AOP mais appartient à la catégorie artisanale Salame Milano de la Denominazione Generica.

Information sur le produit

• Allergènes : viande de porc ; bœuf (dans certaines versions) ; ail ; poivre blanc et noir
• Gluten : absent
• Lactose : absent
• Grossesse : avec précaution — viande crue affinée
• Végane/végétarienne : non adapté