Mortadella 4 Castelli
Mortadela
€149,60
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Mortadella 4 Castelli
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Poids: 10.0 kg
SKU: A1242
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La Mortadella 4 Castelli est une mortadelle italienne de grande qualité, à la texture fine et au goût doux et parfumé. Idéale pour les sandwichs gourmets, les plateaux de charcuterie et les apéritifs raffinés.
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FAQ
Histoire et origine
Mortadella est la reine de la norcineria bolonaise et émilienne : l'une des charcuteries les plus anciennes et les plus connues d'Italie, dont l'histoire remonte au moins au XIVe siècle et qui a été la première charcuterie italienne à obtenir le statut IGP en 1998 — une reconnaissance pour une tradition de production séculaire qui a fait de Bologne la capitale de la Mortadella. La Mortadella Bologna IGP est fabriquée avec de la viande de porc finement hachée, cuite lentement jusqu'à obtenir la couleur rose caractéristique, la texture souple et l'assaisonnement distinctif au poivre blanc et éventuellement aux pistaches. Les 4 Castelli — les quatre châteaux du territoire de Reggio Emilia qui donnent leur nom à la marque Negroni — évoquent l'ancrage historique du produit dans le paysage émilien. Negroni est l'un des producteurs les plus réputés et les plus historiques de la Mortadella Bologna : fondée en 1907 à Crémone, avec une longue tradition dans la fabrication de Mortadella selon la recette bolonaise traditionnelle : viande de porc très finement hachée, assaisonnement précis au poivre, myrte et muscade, cuisson lente à basses températures — le processus qui garantit la texture unique et le goût doux distinctif de la Mortadella.
Conservation et utilisation en cuisine
- Entière (scellée) : 4–8 °C ; jusqu'à la date limite
- Entamée : envelopper la surface de coupe dans du papier paraffiné ; consommer dans les 3–5 jours
- Congélation en fines tranches possible
- Laisser reposer 15 minutes à température ambiante avant de servir
En cuisine : Le produit le plus universel de la cuisine émilienne : dans le tramezzino classique à la Mortadella au beurre. Dans la mousse de Mortadella (mixée avec de la Ricotta). Sur le plateau avec Parmigiano Reggiano et Tigelle. Dans pasta alla mortadella avec Stracciatella. Comme garniture de pizza après la cuisson. Accord : Lambrusco di Sorbara AOP — le mariage classique parfait ; aussi Prosecco pour un contraste léger.
Certification et qualité
La Mortadella Bologna IGP est protégée par le Règl. CE n° 1107/96 et son cahier des charges prescrit que la production doit avoir lieu dans une zone déterminée de l'Italie centrale. Negroni est un producteur autorisé de la Mortadella Bologna IGP.
Allergènes et caractéristiques diététiques
- Allergènes : viande de porc ; poivre noir et blanc ; muscade ; myrte
- Gluten : absent
- Lactose : absent
- Grossesse : convient — produit carné cuit ; consommer fraîchement servi à température ambiante
- Végane/végétarienne : non adapté
