Mortadella Modena con Pistacchio Negroni

Mortadella Modena Pistacchio de Negrini est la version élégamment enrichie aux pistaches de la Mortadella Bologna, ajoutant une couche supplémentaire de complexité aromatique et texturale à un produit déjà haut de gamme : les pistaches — généralement originaires de la zone de Bronte sur les flancs de l'Etna, le symbole de la pistache en Italie — confèrent à la coupe transversale rose caractéristique de la Mortadella la présence de points verts qui unit en une seule bouchée identité visuelle et aromatique. La tradition de la Mortadella con pistacchi est ancienne et profondément enracinée dans la norcineria émilienne et bolonaise : l'utilisation de pistaches dans les saucissons et la Mortadella est documentée depuis au moins le XVIIe siècle, quand les pistaches siciliennes — portées dans le nord de l'Italie par les routes commerciales méditerranéennes — ont commencé à apparaître dans les recettes des meilleurs norcini. La combinaison de la douceur douce de la Mortadella et de l'arôme légèrement astringent et beurré-noisette de la pistache est l'une des combinaisons de saveurs les plus réussies de toute la charcuterie italienne. Negrini — un maître historique de cette tradition — produit la Modena Pistacchio avec une quantité précisément dosée de pistaches entières mélangées à la masse de Mortadella finie, sans les écraser, pour préserver le croquant caractéristique et la couleur verte typique dans la coupe transversale.

• Entière : 4–8 °C ; jusqu'à la date limite
• Entamée : envelopper la surface de coupe dans du papier paraffiné ; consommer dans les 3–5 jours
• Sortir 20 minutes avant la dégustation — les pistaches développent mieux leur arôme à température ambiante
• Congélation en tranches fines possible

En cuisine : Sur le plateau d'antipasto premium comme point culminant visuel et aromatique. Dans la mousse de Mortadella aux pistaches — la recette de starter la plus classique avec cette version. Dans le tramezzino avec fromage de chèvre frais et herbes fraîches. Comme farce pour Tortellini di Mortadella e Pistacchio — une variation spéciale du classique Tortellini. Dans les sandwichs focaccia avec roquette et citron. Accord : Pignoletto dei Colli Bolognesi ou Franciacorta Blanc de Blancs pour une combinaison élégante avec les notes noisettées de la pistache.

La Mortadella Modena Pistacchio Negrini porte le certificat Mortadella Bologna IGP dans la variante 'con pistacchi', reconnue dans le cahier des charges du Consorzio comme addition admissible à la recette classique. Les pistaches utilisées doivent être déclarées sur l'étiquette (Règl. UE n° 1169/2011) comme fruits à coque — mention allergène obligatoire. Negrini est un producteur autorisé de la catégorie.

• Allergènes : viande de porc ; pistaches (fruits à coque — déclaration obligatoire) ; poivre blanc et noir ; muscade ; myrte
• Gluten : absent
• Lactose : absent
• Grossesse : convient — produit cuit ; vérifier allergie aux pistaches
• Végane/végétarienne : non adapté